《窈窕绅士》中Souffle做法

 

       梳乎厘的法文名叫SOUFFLE，有向上升的意思。吃梳乎厘就好似跟时间打仗一样，首先要耐心地等上十数分钟，让厨师慢慢地精心炮制，让它有足够时间变得松软饱满，上桌后，又要在最短时间把它吃掉，以免凉化塌下。梳乎厘的做法不但非常简单，材料也简单，都是平时家里厨房都能找到的鸡蛋、牛奶、面粉，非常经济。

 

材料：

蛋黄浆：              蛋白霜：（约3只梳乎厘杯）

蛋黄.......3个        蛋白.......120ml（约3只蛋白）

牛奶A......30ml       砂糖.......40g

低筋粉.....5g

牛奶B......125ml

香草精.....少许

制作步骤：

蛋黄浆：

1.蛋黄搅匀，加入牛奶A搅匀，加入低筋粉搅匀，加入香草精搅匀。

2.将牛奶B煮开。一边搅拌步骤1一边分数次加入煮开的牛奶B，直至完全混和。

3.将步骤2座于热水上不停搅拌，直至粘稠即可。

4.蛋黄浆放凉后，放入冰箱储存备用。

蛋白霜：

1.将砂糖加入蛋白，打至硬身。

混合：

1.将约50g蛋黄浆加入蛋白霜，翻拌至颜色均匀。

2.将面糊平均倒入3只梳乎厘杯（杯内扫上一层牛油），送入已预热200度烤箱，约12~15分钟。

3.出炉后要立即食用，梳乎厘的寿命大概只有2分钟。

TIP：

1.制作蛋黄浆步骤3时要不停地搅拌，以免结块。

2.制作蛋白霜时，砂糖应分2~3次加入，较容易打至硬身。

3.制作蛋黄浆时可根据个人喜爱加入可可粉、绿茶粉等香料调教出多种口味。