羊角可颂

烤的可颂，参考了日本面包师伊藤明子的方子。

他的原方子是：LYS DOR百合花法国面包粉 80%  /  日清SK特高筋面粉 20%  /  法国燕子即发干燥酵母 1.2%  /  伯方盐 2%  /  细白砂糖 8%  / 发酵奶油 5%  /  牛奶 35%  /  水 15～20%  /  裹入用黄油：每1700克面团用54%

以下是他制作的羊角可颂和切面组织的照片：
 

以下是可颂第2磕的实际材料配方与做法：

材料：

面团材料：DGF法国面包专用粉 200克  /  风车高筋粉 50克  /  红燕即发干酵母 3克  /  盐 5克  /  细幼砂糖 20克  /  无盐黄油 13克  /  牛奶 90克  /  温开水 45克

其它材料：歌文裹入式黄油 140克  /  刷面用全蛋液  适量  /  手粉 少许 

 
做法：

1、酵母提前15分钟拌入到温开水中，面团材料中除黄油外的材料放在一起揉至表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段，基础发酵1个小时至原体积的2倍大，取出压除面团里面的气体，滚圆，包上保鲜袋，冷冻半小时。

2、取出面团，擀成中厚边薄的正方形，将裹入用黄油放在中间，以十字裹油法将四边接合于中央，接口处捏紧，擀成长方形，三折。

3、将面团转90度，再次擀成长方形，三折后冷冻松驰1小时后，取出，擀开，第三次三折后再冷冻1小时。

4、将冷冻后的面团擀成厚3mm、宽20mm的长方形，用利刀修去两边，分割成底边宽9cm、高18cm的三角形，自底边向尖端卷起，排在烤盘中，冷冻一晚。

5、取出面团，送入发酵箱进行最后发酵，发至原体积约2倍大。

6、刷上一层全蛋液，190度中层，上下火烘烤20分钟（视上色度盖好锡纸），转成140度，继续烘烤5分钟左右，出炉冷却。