开心果巧克力千层酥

巧克力千层派皮(反转法):
材料:
A 中粉 10克  /  无盐黄油 63克  /  可可粉 13克
B 中粉 88克  /  无盐黄油 7.5克  /  盐 1.2克  /  水 35ml

做法:
1、将A材料中的黄油隔水融化，加入过筛后的粉类混合均匀。
2、案板上铺上保鲜膜，将巧克力黄油糊整成厚2~3mm的长方形，放冰箱冷藏1小时。
3、将B材料放入另一个碗中，揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时。
4、用做法2的巧克力黄油将做法3的面团包裹起来。
5、在案板上洒上手粉，将做法4用擀面杖压平，擀成长长的面片，折4折，再用擀面杖压平，再折3折，用保鲜袋包裹好，冷藏1小时以上。重复做法5的动作2次。
6、使用前将派皮用擀面杖压成2mm厚，打上洞，上面压上烤网，180度烘烤25~30分钟左右。

开心果奶油馅：
材料：牛奶 82克  /  蛋黄 1个  /  细幼砂糖 16克  /  玉米淀粉 3克  /  低粉 3.5克  /  开心果酱

25克  /  淡奶油 50ml

做法：

1、蛋黄加糖打至浓稠发白，加入玉米粉拌匀。
2、牛奶用中小火加热至微沸，趁热缓缓加入到蛋黄糊中，边加边搅拌，再倒回锅中，用中小火加热，边

加热边搅拌，直到如优酪乳一样浓稠，即得卡士挞酱。
3、趁热加入开心果酱混合均匀。
4、淡奶油打至8分发，与冷却后的开心果卡士挞酱混合均匀即可。

坚果乳佳糖片：
材料：牛奶 25ml  /  无盐黄油 62克  /  麦芽糖 25克  /  白砂糖 75克  /  开心果、松仁、榛子等坚果共 85克
做法：
1、用中火煮除坚果外的其它材料，边煮边搅拌煮至106度。
2、熄火，加入坚果混合，冷却。
3、倒在已铺好硅胶垫的烤盘上，手蘸水将坚果糊压成2~3mm的厚度，180度烘烤7分钟左右。

组合及装饰：

1、将烤好冷却后的巧克力千层酥平均切成8cm×3cm的大小。
2、用口径1cm的裱花嘴在千层酥上挤入2条开心果奶油馅，上面再盖上另外一片巧克力千层酥，中间舀上一勺开心果奶油馅。。
3、将冷却后的坚果乳佳糖片瓣成合适的大小，放在开心果巧克力千层酥上面装饰即可。