白酒烩梨千层酥
白酒烩梨千层酥：
白酒烩梨：
材料：白葡萄酒 250克
做法：
1、除去梨外，其他材料煮滚。
2、梨削去皮，对半切开，放入沸腾的酒糖水中，转小火约煮15分钟左右至梨的外面变软但里面仍旧较硬即可离火。
3、盖上油纸，使浮在面上的梨也能浸泡在酒糖水中，浸泡一晚，使其入味。
4、使用前捞出梨，沥去多余的水分，用勺子挖去果核，切成扇形，备用。
千层酥皮(粉包油法):（4块白酒烩梨千层酥大概只需要一半量的材料即可）
材料:中粉 250克
做法:
1、将用50度的热水隔水融化的无盐黄油和水一起加入到粉中，揉至成团后用保鲜膜包好，冷藏醒1小时后。
2、敲打片状黄油，擀成正方形。
3、取出面团，割划出十字形切开，擀成正方形，片状黄油放在中间，四角折上来后封好口（要排尽空气后才能封住口）。
4、为使面团不破裂黄油不外露，先在面团的两头用擀面杖按压出凹槽，再由中间向两边擀压；待面团擀压至比较平整的状态后，再由两端的黄油年向中间擀压。如此，将面团擀成长长的面片，将长度分成4段，左右都向内折，然后对折，完成一个四折。
5、将面团转90度后再次以 4 的方法擀长，四折，用保鲜袋包裹好，冷藏1小时以上。再重复4、5作业，四折叠的动作共进行4次。
6、将千层酥皮面团擀开约2.5厘米厚，切成8片12cmt长宽的方形酥皮，其中4片中间镂空，只需要边，刷上水，刷水的一面盖在另4片没有镂空的酥皮上，压紧，将整好形的酥皮放在冰箱中冷藏1小时。
杏仁奶油：
材料：无盐黄油 50克
做法：
1、黄油室温软化（现在江南地区冷，室内没有暖气的TX，可以将黄油切成1cm厚的片，再用微波炉叮10秒钟左右至黄油软化至手指能轻易按压下去的软度。），搅打至美乃滋状，加入糖充分打发。
2、蛋液分次加入至黄油糊中，当每次蛋液和黄油糊完全混合后，再加入蛋液。
3、最后加入粉类和味淋，混合均匀即可。
组合：
1、将冷藏松驰好的酥皮取出来，刷上蛋黄液，中间挤上一层杏仁奶油，再放上半个已切成扇形的白酒烩梨。
2、200度烘烤30分钟至金黄色，取出，趁热在白酒烩梨上刷上杏桃果酱。
