甜品界的五大天王
能吃到用心精制的甜品，会让人有幸福满溢的感觉，难怪嗜甜一族的势力愈来愈鼎盛，而甜品的种类亦愈来愈多，令大家都变得更多心了；然而不管怎样多心，经典的西式甜品拿破仑蛋糕、Opera、New York Cheesecake、梳乎厘及Tiramisu却永远同列最受欢迎排行榜的首位，成为甜品界的五大天王。
拿破仑蛋糕 Mille feuille
拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系，说法之一是由於它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。我倒觉得它比较像一首歌曲，把叉子一舀下去，酥饼便应声裂开，发出清脆的声音，每吃一口，都像敲响一个音符。
拿破仑蛋糕的法文名为Mille feuille，即有一百万层酥皮的意思，所以它又被称为千层酥，它由三层啡色的千层酥皮，夹两层吉士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。
拿破仑蛋糕配上鲜果是最理想的组合，不少师傅爱在酥皮之间加上新鲜的士多啤梨或芒果，令味道更加丰富而清甜，甚至有人会用忌廉代替吉士酱，口感同样不俗。
弃用传统的吉士酱，改用chantilly cream夹 千层酥，味道更加香滑
士多啤梨拿破仑
以最传统方式摺叠酥皮，中间夹新鲜的士多啤梨，外层则沾满压碎的酥皮，入口十分松化
白朱古力拿破仑
极薄的酥皮更加脆口，creamy而不腻，上层还淋上白朱古力酱，吃後满腔甜味，非常独特
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别看它size细细，卖相精致，其实每块酥皮也有过千层，比坊间的层数要多，也更松脆
歌剧院蛋糕
爱吃朱古力的人，一定会迷上歌剧院蛋糕（Opera），那浓郁的朱古力与咖啡味，萦绕在舌头，浓郁得化不开。
据说歌剧院蛋糕（Opera）由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制，由於形状正正方方，表面淋上一层薄薄的朱古力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，象徵歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此得名。
传统的Opera有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕、牛油忌廉及朱古力忌廉馅，入口要够松化，不可以太乾身，而咖啡与朱古力两者的味道亦要平衡。
以咖啡海绵蛋糕和咖啡忌廉馅做成六层效果，面层淋上加热至摄氏六十六度的朱古力浆，并用喷金代替金箔，比传统的Opera味道更香浓独特。
歌剧院蛋糕
卖相精致，选用法国的朱古力与咖啡，分量虽小，味道却同样浓郁香滑
白朱古力歌剧院蛋糕
以七成忌廉混合三成白朱古力做成馅，与海绵蛋糕叠成三层，虽然层次不多，但加入了粒粒杏仁碎，口感十足
歌剧院蛋糕
共有八层之多，杏仁蛋糕浸泡过咖啡糖浆，味道出奇地浓郁，再淋上加热至摄氏六十四度的朱古力浆，口感软滑香浓
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纽约芝士饼 New York Cheesecake
早几年，香港忽然流行起cheese cake，女孩子们都暂时放下减肥大计，迷恋起那种浓郁的芝香，在众多口味中，口感较硬实浓郁的New York Cheesecake尤其受欢迎。
1872年美国人发明了忌廉芝士（cream cheese），掀开了甜品史上重要的一页，把芝士的历史改写，从此芝士不再只得咸食。以cream cheese做成的芝士蛋糕亦於同年诞生，当中最经典的便是纽约芝士饼，又称为美式芝士饼（America Cheesecake）。
纽约芝士饼的做法很简单，只需用cream cheese混合鸡蛋、砂糖等材料焙烘，多以饼乾碎作饼底，增加香脆口感，饼面一层香滑的忌廉，令味道更香甜。
纽约芝士饼
先用二百度火焗至微微金黄色，再改用一百五十度低火炖三小时，炖时下层加水，令蛋糕内层较为软身
美式芝士饼
质感较厚实，饼面加上一层忌廉，味道更香滑
纽约芝士饼
制作时加入少许柠檬汁，令芝士饼味道更清新，吃完整整一件也不觉腻
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意大利芝士饼 Tiramisu
Tiramisu是我最喜爱的甜品之一，爱它那软滑的质感，中间夹浸泡过咖啡酒的手指饼，面层还洒上可可粉，吃一口，像喝了一杯浓浓的咖啡。
Tiramisu诞生於1981年威尼斯小镇Treviso，经一位在当地出生的意大利美食评论家推向国际，当地一间名为Le Beccherie餐厅的厨师，把细长的奶油饼乾泡在Espresso咖啡当中，加上Mascarpone芝士和可可粉制成甜品，取名为Tiramisu，意即「请带我走」。早在二十世纪初期，威尼斯亦已流行类似的甜品，不少人会在婚宴中，把Mascarpone芝士雪藏後，与饼乾及甜酒一起奉客，可算是Tiramisu的前身。
传统的Tiramisu是以吉士酱、手指饼（lady finger）及碎朱古力制成，质感较松软，至近年才以Mascarpone芝士代替吉士酱，以可可粉或咖啡粉代替碎朱古力。
意大利芝士饼
帝苑的Tiramisu可说城中名牌，饼中共有两层浸泡过咖啡酒的手指饼，味道比一般的更加浓郁而有口感。
Espresso意大利芝士饼
口感软滑香浓，面层铺上厚厚的Espresso咖啡粉，比一般可可粉来得浓味
意大利芝士饼
师傅特意以曲奇制成饼底，令软滑的Tiramisu增添松脆口感
意大利芝士饼
中央的手指饼用多种酒浸泡过，酒味特浓，面层的可可粉特别选用1998年法国推出的新产品，是传统Tiramisu的变奏
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梳乎厘 Souffle
吃梳乎厘就像要跟时间打一场仗似的，首先要耐心地等上十数分钟，让厨师慢慢的精心炮制，让它有足够时间变得松软饱满，上桌後，又要在最短时间内把它吃掉，以免凉化後塌下。
梳乎厘的法文名souffle，有膨胀的意思，它的主要成分为蛋白和砂糖，把它们打成泡沫後，再加入吉士酱而成，步骤看似简单，不过打蛋的技术却十分重要，若时间太短，蛋白就不够厚身，但时间太长的话，又会令蛋白变稀，焗出来的梳乎厘很快便会塌下。
朱古力梳乎厘
朱古力味虽然不是太浓，但是淋上朱古力浆後立即加分，而且分量足够两人分享
云呢拿梳乎厘
梳乎厘面层带脆，下层则香绵软滑，还带少许溶化的感觉
朱古力梳乎厘
特别加入可可粉和加热至摄氏七十二度的朱古力砖炮制，朱古力味浓郁
云呢拿梳乎厘
除蛋白和云呢拿条外，还加入牛奶，味道份外香浓幼滑