奶酪的吃法
从十字军东征开始，奶酪就进入了食用菜谱，它曾经是僧侣佐餐的佳品，在18世纪时，被当成甜点与糖煮水果一起食用。发展到现在，奶酪吃法已是花样繁多，比较传统又简单，且称得上完美的是搭配红酒和面包，特别是法国棍子面包。奶酪中被认为最适合与面包搭配的是布里奶酪、山羊奶酪、青纹奶酪、主教桥奶酪、卡门培尔奶酪和洛克福尔奶酪等等。
奶酪和水果配搭，是法国人对美食的不懈追求，奶酪佐以红酒直接食用也是一种极乐享受，当然还可以加在饼干里一起吃，或者用以拌食沙拉，亦可放入煮热的小锅融化浓稠的汤，用来涮肉类，似同火锅。听说在台湾还流行吃奶酪配红酒的减肥法：“睡前30分钟内，吃一两片大概50g的全脂高钙奶酪，配饮1杯50-100cc的红酒，可以提高新陈代谢率，助于燃烧脂肪。原因是睡眠时代谢慢、体温低，吃奶酪和喝红酒，可产热并加速新陈代谢，能边睡边消耗体内脂肪，以达到瘦身效用。”不知成效如何，听来倒蛮有意思。
对于法国人来说，奶酪扮演着更多重要的角色，既是主食也是零食，是下午茶最佳的点心，是晚宴上最华美的出场，是感官与舌尖无法抵挡的暖香诱惑。因为本土奶酪品种丰富，可以选择的优质品牌也多，法国人对外国出产的奶酪并无多少热忱，他们满足于本土奶酪的芳香里，享受着奶酪带来的“无以伦比”的乐趣。
地域的不同，法国南部和北部吃的奶酪也稍有区别，南部水草肥沃，羊群多，故羊奶酪较为普遍；北部的山脉起伏牛成群，自然以牛奶酪多见。而无论何种奶酪，不管其口味重轻，法国人都可以品出别样滋味来。“对奶酪不挑，什么口味都吃，当然口味越重的越喜欢。”来中国有13年之久的，现为广州电台金曲1027“法国情怀”主持人卡佑民如是说，“我反而不太喜欢到中国的一些西餐厅点奶酪菜式吃。觉得大多数都做得太甜，有种奇怪的味道，感觉不到奶酪的存在。”
一本烹饪书上有烤香菇、一本杂志上介绍了蒸酿香菇、一个网站上讲述了一个奶酪香菇。嘿嘿，看着都不错，我就把它们放在了一起，做了个奶酪酿烤香菇。这个菜做起来好繁琐哦，光香菇就要烤两次，还要又占烤箱又用锅。其实繁琐的东西未必难度大，未必需要高超手艺，它只是形式上会让我们有一种迷惑，以为做出这菜的人了得、了得，其实能吊出一碗清鸡汤的人才了得、了得。
这就好象是两个人的关系，平淡的时候，两个人也许本来就该错肩而过的，但是如果恰恰共同面临过一场历练，也许是战乱、也许是灾难、也许因为在异域，也许只是在某个需要彼此非惺惺相惜的经历中，于是那份相互依赖的关系就会转变为一种感情相联，我们以为那就是：爱情。如果其中的某个人，是在非常之前就已暗中有了一份情愫，那么便很容易得到成全。其实，爱情一定不是非经历磨难才会产生的，她一定是在四目初次的相遇中就如干柴烈火般地激发，这便是一见钟情里的情。而惺惺相惜中日久生情里的情，更多是一份交情或者是直接升华为亲情而已吧，当非常时期归于平淡，总会有一点落寞，感叹曾经的爱情过眼云烟。其实，曾经的，只是一份我们误以为的爱情。不过没有关系，见识过场面的感情很是牢固，而幸福婚姻，也可以与爱情无关，有一份亲情便足矣、足矣。
所以，再烂的手艺，只要费些工夫，也能把饭菜搞得看上去很精湛、吃起来很合口。就好象奶酪酿烤香菇与一碗超级大厨的清鸡汤在对所谓好吃的感受上：是一样的，只是好吃而已。
具体步骤：
·主材是鲜香菇、肉沫。
·需要的材料：蒜用压蒜器压蒜泥；最好准备研磨的黑胡椒粉；马苏里拉奶酪最好，一般奶酪片片也可以了；橄榄油或色拉油；洋葱；拌肉馅用的调味。
·我图省事，用了大喜大的烤肉腌料老腌肉馅，如果不怕麻烦，就自己用黄酒、蚝油、搪、鸡粉、五香粉、蒜泥、姜沫、蛋青等东东腌。
·热锅冷油同时下肉沫和洋葱碎。要多炒一会把水分炒出来，这样才比较好吃。如果喜欢甜酸味，就按照意面馅料的做法加番茄沙司。这一过程在一会第一遍烤香菇的间隙就可以完成了。
·鲜香菇洗净、剪掉根部、沥干水分。背部切十字刀，可以稍稍地刮一点点肉下来，这样一会儿可以塞进调味。
·蒜泥塞入十字缝中，撒点盐，刷一点点橄榄油，撒上黑胡椒粉。
·烤箱160度预热，把香菇十字缝朝上放在烤架上，下面要放托盘，因为会有水分流出。放入烤箱里烤大约10分钟。
·取出来，把香菇翻过来放在垫上锡纸的烤盘里，这样一会便于清洗，把炒好的肉馅放上香菇肉上，然后再放上切成小粒的奶酪。
·烤箱预热220度，把香菇重新放回烤大约15分钟，看见奶酪变软、焦黄就可以拿出来吃了。
·形容下：香菇软糯而味道特殊，奶酪回味无穷，肉馅谐调自中，一口吞到嘴里嚼，恩呀……吃过晚饭的小钻同志回家后看见这道菜，一气儿吃了这样的三口！嘿嘿!
传统吃法：奶酪＋面包＋葡萄酒
法国人喜欢吃奶酪就像中国人喜欢吃豆腐一样，不仅餐餐离不了，而且发明了很多吃法。两者还有一个很大的共同点，就是都很少单独食用，总要和其他食物搭配在一起吃。
在法国，最简单，最传统，同时也是最完美的组合就是奶酪搭配面包和红葡萄酒，很多法国人从小就是吃着这种食品长大的。据营养学家介绍，这种搭配不仅营养丰富，成分配比也非常平衡，不仅含有大量易消化的蛋白质和碳水化合物，还有丰富的钙质和维生素，面包中的糖分能长时间供应身体能量。他们建议，吃的时候最好再加个水果，就更加完美了。
炒土豆、洋葱时也可加入
有些奶酪质地比较坚硬，更适合在烹饪的时候加入。法国人经常在制作比萨时加入一点奶酪，可以使比萨的味道变得更好。在烤箱里烘烤芹菜、土豆等蔬菜时也可以加入，奶酪的油脂不仅能防止蔬菜被过分烘烤，还能起到一定的调味作用。
在国内，很少有人家里用烤箱，因此，也可以在炒洋葱、土豆，甚至是四季豆等蔬菜或炒肉时放点奶酪，等其完全融化后，炒出来的菜会带有一种特别的香味。奶酪搭配不同的菜会产生不同的味道，这需要大家在实践中慢慢摸索与体验。
拌沙拉时最好放点
奶酪三明治现在已经是很多人喜欢的食物，火腿、新鲜的蔬菜，再加上一点奶酪，虽然简单却可以保证充足的营养，常常是那些匆忙吃午餐的人的首选。
其实，将比较坚硬的奶酪切成小块，直接在拌沙拉时加入，也是个不错的方法。很多奶酪的味道是咸的，融化后还能让沙拉增加一种牛奶的味道，口感非常鲜美，有兴趣的人不妨在家中试一试。
奶酪蛋汤
配料: 奶酪20克、鸡蛋1个、西芹末20克、番茄末20克、骨汤1大碗、盐、胡椒等。
特色：西式蛋汤由于加入奶酪而钙质含量变得丰富，同时口味也更浓郁了，确实是产后及哺乳妈咪的一道富钙美食。
操作: 奶酪与鸡蛋一道打散，加些精面粉；骨汤烧开，调味，淋入调好的蛋液；最后洒上西芹末、番茄末作点缀。
法国人的奶酪，就像中国人的……中国太大，人口太多，要找到对应物，还真不容易。或者说，就像山西人的醋、广东人的煲汤、山东人的大葱、四川人的辣子。简而言之，饭桌上离不开。一个著名的法国美食记者曾经亲口对我说，他认为如果法国真有一种能够为全世界所向往的食品的话，那就是奶酪。法国奶酪的优质、丰富决定了它能老少咸宜、雅俗共赏，超阶级、超宗教、超种族、……比法国的葡萄酒、鹅肝酱、块菰蘑菇等都更有优势。
奶酪是奶的精华的浓缩，营养价值非常高，饱含蛋白质和钙质。当然，价格也不菲，比肉和蔬菜都贵得多。奶酪的吃法与中国的豆腐乳类似，一般配面包一块吃。当然，还少不了葡萄酒。另外，单吃、做调料加入菜肴里，和水果、蔬菜相拌作开胃小食或餐后甜点也可以。甚至有以奶酪为头盘、主菜、甜点的完整套餐。食用奶酪的惟一缺陷不是来自营养学，而是美容学：奶酪令人发胖。除非你是法国人。只有法国人才能做到顿顿饭（甚至早餐！）都吃奶酪而不发胖。
法国各个地区都有口味特别的奶酪，“各庄有各庄的高招”，这一点比法国葡萄酒还过分。本文能先让您心中有个数——当您在法国超市或奶制品商店中，面对数十米长、摆放有不计其数的奶酪柜台时；或者当您在某家高级餐厅，专门为顾客推荐奶酪的服务生把堆满各式奶酪的餐车推到您面前来时，您至少不会不知所措了！
法国是欧洲第一大奶酪生产国，每年生产180万吨的奶酪，提供6万个直接就业岗位。但法国并非人均消费奶酪最多的国家。欧洲人均消费奶酪最多的国家是希腊，希腊人每人每年要吃掉26.6公斤的奶酪。法国人以人均24.6公斤排在第二位。
奶酪是法国人饮食中的基本食品。大的种类就两种：牛奶酪和羊奶酪，小的种类，“据不完全统计”，总共大约360多个品种，就是说，每天吃一种，连续吃一年可以不重样。而且，现在每年都推出新的口味。其中有数十种享有AOC称号（appellation d’origine contrôlée），即原产地保护及良好质量评价的标志。这是法国食品检验部门，为保证其产品质量而对产品实施原产地检验控制的一种手段。法国奶制品共有45种是AOC，其中42种是奶酪，包括28种奶牛奶酪、11种山羊奶酪、2种奶羊奶酪，其他三种是黄油和奶乳。
法国奶酪品种多，也留下了不少与此有关的逸闻趣事。据说第五共和国的创建者、先后担任过11年法国总统的戴高乐将军，在上世纪60年代中期政局动荡又被人指责为独裁时，曾经发出感慨：“你们说，我到底怎样才能治理一个有300多种不同奶酪的国家？”其实，两千年前的中国人对此就已经有了答案：“治大国如烹小鲜”。
法国各个地区都有口味特别的奶酪
勃艮第地区奶酪品种多、质量好、大都味道重（就是比较臭！），如埃波瓦斯l’Epoisse。味道偏淡的奶酪也有。 阿尔萨斯地区以白葡萄酒知名天下，特别是“雷司令”，最有名的奶酪是曼司特le Munster，口味重，有白葡萄酒的特有香味。 诺曼底地区首屈一指的就是卡芒贝le Camembert，这种奶酪几乎可以说是法国奶酪的象征，据说也是拿破仑最爱的奶酪，它以生奶为原料，圆形，柔软可口。另一种主教桥奶酪Le Pont l’évêque味道很像卡芒贝，但是方形的，制作方法也更细腻、更手工化。利瓦若干酪Livarot的特别之处是味道浓重，为了保持干酪的圆外形，用纸带子缠在外围。 奥维涅地区属山区地形，我个人觉得，这儿的奶酪最棒！以下几种奶酪最出名：冈塔尔Cantal——比较硬，味道浓郁；圣•耐克泰尔Le Saint Nectaire——较软，但味道一点不差，尤其配红色的水果、佐以稍甜的葡萄酒一起吃更香；萨莱Salers、Laguiole——这两种质量更为优异，价格也更高。至于带绿色霉点的奶酪, 圆柱形的当贝尔D’Ambert 和Montbrison最好。 盛产橄榄的地中海沿岸地区奶酪种类不多。但是最有名的羊奶奶酪洛克福Roquefort，就产在离这里不远的地方。 萨伏瓦山区勒布罗匈奶酪le Reblochon全球知名。用这种奶酪搅以白葡萄酒、放在锅里用火烤，吃时把切好的面包块用特制的铁钎插住、蘸着热乎乎、软绵绵的流质奶酪，趁热放进嘴里。这就是奶酪火锅(fondue)。而若把奶酪直接放火上烤，再把一片片的肉肠和烤热的奶酪卷起来一起吃，就成了奶酪卷肠(raclette)。这两种吃法是奶酪的最高境界——奶酪不再是附属品，而是主菜！ 法国另一处重要的农牧业基地布列塔尼地区也是美食天堂。煎饼les crèpes、黄油甜蛋糕Far Breton 和Kouign Aman是这里的特产。因为靠近大海，这里的两大海产品有名：生蚝和龙虾。不过，值得推荐的有特色的奶酪好像想不起来。可能是因为海鲜等食品都太美味了，奶酪可以忽略不计了吧！ 西南部地区占法国本土约四分之一面积，鸭 、鹅的饲养量大，法餐美食肥肝酱就是这里的特产。这里肉食品种类极多。有名的产品有：阿基坦牛肉vache Blonde d’Aquitaine、比利牛斯的奶煮牛羊肉veau et agneau de lait des Pyrénées、加斯科尼的黑猪肉porc noir gascon、巴斯克猪肉porc basque、红酒公鸡coq au vin、小锅炖鸡poule au pot。还有众多野味，如酒焖葱蒜兔肉le lièvre à la royale、烤被红酒淹过的野鸽火鸟肉肉串le salmis de palombes，还有法国其他地区少见的河鱼，特别是鲱鱼和七腮鳗鱼。这里奶酪也是多种多样。但可能也是因为上述那些“大菜”太有分量，以至于往往忽视了奶酪的存在。