品味高级餐厅的极品美食
吃粥是需要一种精神的，耐得寂寞，耐得冷清。因为它永远不如吃饭那样热闹和惹人注目，可它却永远那么亲切。即使你那碗粥中有着极尽高贵的食材，当那一小口温热慢慢送进嘴里时，一种低调朴实的味道便立刻让你感动起来。
文奇美食汇
推荐理由：最传奇的粥
用“传奇”来形容这里的粥一点也不为过，因为位于盘古七星酒店5及6层的文奇美食汇本身就是个传奇，这里有全北京最独特的景观、专业的超五星标准服务和在中餐领域的最高等的消费水平……直到我们坐在这里，才明白那与众不同的意义。看来平常的潮州石锅海鲜粥相当讲究，用来煲粥的石锅是从西藏墨脱运回来的，这种墨脱石产自墨脱县庞辛乡的南迦巴瓦峰悬崖上，在7782米的海拔之上，这种石料质地绵软，用手指甲都能划出痕迹，所以当地人叫它“皂石”。然而这灰褐色的石锅一旦离开墨脱，便坚硬如铁。由于气候原因，每年仅七八月才能上山采制皂石，再加上不通公路，上山采石需要准备两个月的食品和柴火。石锅制成后用牦牛和马驮下山，放入雅鲁藏布江江水中浸泡30天左右才能用。再来说这锅精贵的粥，粥底用老鸡汤、排骨和金华火腿炖的汤煲40分钟至1小时，然后加入日本干鲍、螺片、基围虾、东星斑鱼片，最后加入蒜蓉和香菜，可选的配料还有虫草、燕窝、龙虾等等。而炖汤的水，用的是冰川矿泉细胞营养水。煲好的粥回味甘甜，鲜美异常。
编辑点评：
这锅精贵的粥，凝聚无数心血，用传奇来形容，或许是最恰当的方式。
人均消费：1500~2000元，需提前预定
地址：朝阳区北四环中路27号盘古七星酒店
玉餐厅
推荐理由：最馋人的粥
玉餐厅最打眼的装饰是精心挑选的中国风格雕塑，这使餐厅的用餐环境清雅而温馨。在入口处的茶廊中，老茶师谢师傅站在那里，用亲切的微笑和最传统的中国茶道演绎优质香茗。玉餐厅同样主打高档粤菜，而粥在这里，显然成为低调却人气相当高的好吃食。中餐行政总厨古志辉师傅为我们制作了生滚花蟹粥和生滚鲜虾粥。粥一上桌，早已是扑鼻的鲜香。生滚花蟹粥使用海南花蟹，煲粥使用东北的大米，加入鲜腐竹煲2个小时左右后放入切块的鲜活花蟹，调味后将花蟹煮熟，配上小咸菜、油条和葱花。喝一口，鲜甜的清香让人欲罢不能。生滚鲜虾粥和生滚花蟹粥使用的粥底一样，加入些许鲜腐竹，营养更加丰富。有了扑鼻的鲜香在先，喝着暖融融的粥，心情也如阳光一般温暖起来。
编辑点评：
在这个新春佳节来临之际，古师傅特别提醒读者，粥是最容易吸收的，尤其是高蛋白又清淡的海鲜粥，用来调理肠胃最合适不过，过节吃得太多、太油腻，粥便是养生的主角了。
人均消费：500元
地址：朝阳区建国路87号丽思卡尔顿酒店
谭家菜
推荐理由：最有历史感的粥
提起谭家菜，当真是食界无口不夸谭。烹调高手美食大师张大千曾对谭家菜的红烧鲍脯、白切油鸡做出评价，称它们为“中国美食中的极品”。而到如今已有300多年历史的谭家菜被周恩来总理亲自批示迁移至北京饭店这个曾经是一代人仰望的高级饭店，也足以证明其地位的不可撼动。
跨进谭家菜大门之后，看那朴素的装饰风格和墙壁上记录年代大事记的黑白老照片，仿佛一瞬间把你拽回到童年，那个时候，我们进饭店吃饭可是个相当隆重的事情。如今，我们的生活条件远比当初优越，进饭店吃个饭，哪怕是贵的，找个好理由也就吃了。这里的粥便有传说中最美味的燕窝粥和小米辽参粥。燕窝粥使用东北的珍珠米和血燕，是美容养颜的极品。而小米辽参粥用老鸡汤煲的山西黄薯米和辽参，再配上腐乳、小香葱、萧山萝卜干和薄脆，口感的鲜香嫩脆都齐了。
编辑点评：
谭家菜对于我们来说似乎有点过于隆重，但就冲着这个招牌和在食界的好口碑，无论如何都该去品一回。
人均消费：1500元
地址：东城区东长安街33号北京饭店
凰庭
推荐理由：最贴合节庆的粥
凰庭有典型的中式气息，尊贵而大气。从山西老宅运来的木门加上老北京旧物的灰色地砖和明式的黄花梨木家具及随处可见的古物活活把旧时王公贵族的宅邸复制到了酒店里。穿过雕刻着凤凰的石壁，整个餐厅看起来像一个幽静的庭院，在这里就餐，宁静也是种享受。
行政总厨姚师傅为我们推荐了生滚鱼片粥和生菜牛丸粥。生滚鱼片粥用猪骨和老母鸡汤做汤底，加入腐皮、泰国的寺庙米和(鱼完)鱼片，应了年年有余的喜气。配些香菜、小香葱和生菜，清淡健康又美味。而生菜牛丸粥则是应了生财的谐音，腌好的牛肉绞成肉蓉，再手工挤成牛肉丸，美味更要弹滑劲道。
编辑点评：
凰庭的清幽就像开辟出的世外桃源，远离城市的喧嚣，品清粥，享清静，相当靠谱。
人均消费：500元
地址：东城区王府井街金鱼胡同8号王府半岛酒店
香宫
推荐理由：最亲民的粥
开在西边的五星级酒店里，香格里拉算是地标了，所以位于饭店二层的香宫餐厅便有了得天独厚的地理条件。若你坐在窗边用餐，便可俯瞰饭店中式花园的如画美景。餐厅的设计师是香港人John Chan，他以经典大理石、花岗岩和金色琉璃作为装饰，运用在充满现代感的设计中，为整个餐厅带来时尚而传统的中国风情。来自香港的周师傅为我们准备了三款粥：烧鸭粥、鲍鱼滑鸡粥和皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥是相当脍炙人口的粥，一碗白粥加上皮蛋和姜丝调味，再撒些小香葱，不需要多余的作料，便是美味。而鲍鱼滑鸡粥和烧鸭粥，则是用丰富的食材丰富粥品的内涵。
编辑点评：
广东的粥品之丰富，简直能将各种食材加入，足够我们恣飨咀嚼半天的了。
人均消费：500元
地址：海淀区紫竹院路29号香格里拉酒店
达人支招
文怡私房粥
推荐理由：这是正宗的“心里美”
原料：鸡胸一块 盐1/4茶匙(1克) 干香菇4朵 胡萝卜1根 芹菜1根 姜1小块 大米50克
做法：
1)将大米洗净用清水浸泡，将鸡胸切成碎末放盐腌制。
2)干香菇用温水浸泡2小时，浸泡时加些白糖让香菇味道更浓。将泡好的香菇取出，用清水冲洗干净，挤压出水分后切成小碎丁。胡萝卜去皮切成碎末，芹菜去叶留梗切成碎末，姜去皮切成细丝。
3)锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米搅拌几下后，改成中小火，煮30分钟。待米开花粥变粘稠后，放入鸡肉末、香菇碎、胡萝卜碎和姜丝搅拌均匀。改成大火继续煮10分钟，在煮的时候，要不停地用勺子搅拌，以免糊底。
6)最后，放入芹菜末即可。
2.美丽捷径之山药薏米芡实粥
推荐理由：这是正宗的“心里美”
原料：山药1根(300克) 薏米50克 芡实40克 大米100克
做法：
1)薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时。大米洗净后，用清水浸泡半小时(不泡也可以)。
2)将浸泡好的薏米、芡实放入锅中，倒入1500ml清水，大火煮开后，调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮20分钟。
3)带上橡胶手套，将山药去皮(否则山药的黏液会让手部发痒)，切成3毫米厚的片，放入锅中，再继续煮10分钟即可。
南北之粥大不同
按照作家阿城的看法是：“入冬后北方蔬果稀少，人体内维生素取之不易，遂将杂粮豆类混煮，取得最大程度的多种维生素。”即便如此，北方的粥品也无大奇处，远没有南方的粥品丰盛。
粥有南北之别。北方人喝粥多半简单朴素，料源很多，小米、玉米渣、大麦，总之，杂粮类很多，最说明问题的是八宝粥或腊八粥。按照作家阿城的看法是：“入冬后北方蔬果稀少，人体内维生素取之不易，遂将杂粮豆类混煮，取得最大程度的多种维生素。”即便如此，北方的粥品也无大奇处，远没有南方的粥品丰盛。
南方的粥品种多而杂，于是有了许多细微之处的区别。即便单在广东，也有广东粥与潮州粥之分别。广东粥的代表作是艇仔粥，在广州随便一处吃早茶的地方，都会见到白粥和艇仔粥。艇仔粥起源于广州荔湾一带，旧时有不少文人雅士聚集在此游玩，坐着艇仔(也就是小船)在河上畅游，其中有艇家以新鲜捕捉的河鲜来熬粥，再让在河面上撑小艇的小贩供应游人。从前的艇仔粥，以河鲜为主，用鱼骨熬粥，乘热入碗，灼熟生鱼片与鲜虾仁，再撒上炸过的花生和葱花。艇仔粥重火候，一定要热吃，如果加上一点点白胡椒粉，味道更出彩。这样子似乎更像是广东的鱼生，事实上，艇仔粥就是“加强版鱼生”。如今的艇仔粥做法万千，但是真正的艇仔粥早已经消失，随着河道的消亡，艇仔都已经不见，据说用河水煮成的粥才别具风味，但是要是现在真有人用河水给你做一碗粥，你说不定会有把这碗粥泼到他脸上的冲动。
而潮州粥被当地人称做“糜”，听上去古雅很多。潮州的咸糜就是咸粥，口味最佳的是蚝仔糜，用新鲜的海蛎和大米一块煮，掺上蒜叶、姜丝，佐以胡椒、油葱，闻之香喷喷，食之味道鲜。当然还有升级版本，可以用扇贝、红蟹等名贵海产煮稀饭，成为一种更为名贵的粥品。
把粥叫糜的还有福建。但是福建的粥水量少且浓，几乎用筷子就可以食用。据说日本的粥也是如此浓稠，如同化不开的柔情。我在福建吃过当地的咸粥，会加入一些香菇或者鱼肉，最猛烈的是要加上酱油，颜色深棕，对于吃惯了白粥的北方人来说，有点噩梦。
一碗风情粥
对于一碗普通的白粥来说，其中名贵处在于其“米油”。粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做米油。米油的好处许多中医都有著述，赵学敏在《本草纲目拾遗》中强调“米油滋阴，功胜于熟地”。
在城市里，粥作为一种快速便捷的食物，成为中式快餐的一部分。许多粥铺只有速度，而无质量。事实上，做一碗粥岂有那么简单的道理。如果看袁枚的《随园食单》，可见不少描写粥的文字，比如他介绍了一款“鸡粥”：“肥母鸡一只，用刀将两脯肉去皮细刮，或用刨刀亦可；只可刮刨，不可斩，斩之便不腻矣。再用余鸡熬汤下之。吃时加细米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放汤内。起锅时，放葱、姜，浇鸡油，或去渣或存渣俱可。宜于老人。大概斩碎者去渣，刮刨者不去渣。”如此繁琐，颇有点电影《食神》中，周星驰所做的一道“黯然销魂饭”。
一碗粥的贵贱，其实不仅在于其食材。并非在一碗粥内放一只干鲍便成了鲍鱼粥；放上一点鱼翅就成了鱼翅粥，这些都是表面繁华。以食材论，燕窝粥倒算是实实在在。在《红楼梦》中亦有对燕窝粥的描述，宝钗说：“每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”所谓“银铫子”是一种慢慢消失的烧水器具，有点像壶，比壶要稍高。而今在餐厅吃到的几十块钱一份的燕窝粥，燕窝就算了吧，只是留个名，这种粥还是在家自己小火煨炖的好。而对于一碗普通的白粥来说，其中名贵处在于其“米油”。粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做米油。
从一碗粥也能阅读出不同时代的风情。粥有贫富属性，旧时以粥为贫。家中米仓少米，自然只能做粥。即便是《红楼梦》中锦衣玉食，遍地繁华，曹雪芹却是“举家食粥酒常赊”；苏轼有一首诗：“老我此身无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳杖君家去。”范仲淹少年时甚至要把白粥分割开几块，拌上咸菜末，当成一天充饥之食。即便是到了新中国初期，毛泽东也是号召人们“忙时吃干，闲时吃稀，不忙不闲半干半稀”。
到了如今，以粥为补。人们开始强调粥的食疗作用。佛家讲究粥有“十利”，分别是资色、增力、益寿、安乐、辩说、除风、消宿食、辞清、除饥、消渴。正所谓“清粥已过万重山”。