世界各地牛肉美味推荐

牛肉是最受欢迎的食材之一，牠的粉丝遍及世界各地。产自不同国家的牛带有迥异的滋味，烹调方法也各有千秋。
 

平日较少吃到的flat iron steak，味浓而嫩滑，且有丰富的油脂。

AMERICAN ORIGINALITY
美国——原始美味
    美国的牛以肉味浓厚称着， 原因是美国牛100%以美国粟米喂饲，脂肪比一般吃草的牛较多，油分分佈平均，肉质细嫩甜美。美国牛基本上可分为prime、choice和select三个等级，由美国农业部对牛肉的成熟度和肌理脂肪含量进行评级，以prime为最高级，只佔全美牛只产量的2%，优质量少。
 

美式用炭烧来炮制牛排，带出牛肉原本的鲜味。

    或许有些人不太欣赏美国人的饮食文化，但他们炮製的牛排的确被公认为质素最高的，因为美国牛肉味够浓，适合做牛排；美国人推崇的炭烧风味更是灵魂所在。美国人做牛排喜欢在肉上加些盐花和胡椒就放在炭炉上烤来吃，一股原始的肉香直扑过来，让人不禁垂涎三呎。牛排吃起来有一般烤炉做不出来的炭香，美味得很。


JAPAN COSTLY COW
日本——矜贵和牛
    环视世界各地，可能没有其他牛比日本和牛更幸福了：日本和牛一生吃好住好，有专人喂饲三餐，閒时听音乐、享受按摩；每头和牛还有出生证，可追踪其祖宗三代；日本更每年举办和牛选美大赛，获奖公牛的精子一颗可卖数万日圆（约人民币6,800元），富贵到不行。即使和牛的价格是牛肉中最高的，但一看到和牛那漂亮的雪花脂肪纹，还有几乎入口即溶的细腻口感，还是乖乖地奉献钞票了。

上州和牛石头烧以群马县上州A4级和牛，放在预热达摄氏二百度的日本石头烧，牛肉油香四溢，还有丰富的肉汁，吃罢齿颊留香。

    和牛的特点是脂肪能渗入瘦肉裡生长，造成雪花般的脂肪分佈，油香丰富而恰到好处。牛只经屠宰后，日本食肉格付协会就会派出检查员为和牛按牛肉脂肪厚度、雪花比例、肉色及脂肪色评出A至C级中的1-5级，以A5为最高级，评审准则非常仔细严谨。


ITALYTHIN SLICES OF BEEF
意大利——牛肉薄片

    意大利人极喜欢吃牛，不只牛排，甚至牛膝、牛尾和牛内脏也不放过，煮法随意，但那乡土风格更适合一家大小和朋友聚首时开怀大吃。Beef carpaccio生牛肉薄片是意大利的经典牛馔，保留牛肉天然细嫩的滋味。生牛肉薄片每片只有1毫米，一般会搭配柠檬汁、橄榄油、黑椒碎、火箭菜和水瓜柳（capers）等做配菜，味道层次更丰富。


FRANCETARTAR BEEF
法国——韃靼牛肉

    法国人有机会吃鞑靼牛肉（Steak Tartar）就会很兴奋。鞑靼牛肉在法国是非常经典的名菜，即把生牛肉切碎，再加入酸青瓜、洋葱和调味料等溷合而成，不经烹煮过程，吃到的都是天然、坦荡荡的牛肉。餐厅选用牛柳来做牛肉鞑鞑，因为肉味够浓，肉质也嫩，入口即溶；如果只用肉眼看的话，太多的脂肪会令牛肉太油腻。把一小口的牛肉放进嘴巴裡，才完全感受到牛肉的细腻软绵和弹性，味道酸酸辣辣的，却不会把肉味盖过，清新开胃。


ARGENTINAFLAVOURFUL MEAT
阿根廷——肉味四溢

    如果喜欢吃肉味浓郁的牛排，除了美国牛，还可选择阿根廷牛排。虽然肉质虽较坚韧，但胜在肉味浓郁。阿根廷人很喜欢吃牛，达到无牛不欢的程度。他们吃的多数是烧西冷牛排、烧牛肉和炸牛柳等，分量大到一个大男人也未必吃得下。串烧牛柳的份量适合亚洲人，也能显出阿根廷牛的鲜浓香味。把牛柳和烟肉、红椒和洋葱串起来，放在火山石烤炉上烧烤，才咬下去肉汁便在口腔中喷出来，浓郁的肉香中还有烟肉的烟熏香气，愈嚼愈浓的原始肉香，叫人一试难忘。

生牛肉薄片伴芝士忌廉、香梨和蓝莓，生牛肉片薄得透光，细嫩得几乎入口即溶；清香的肉甜搭
配酸香的鲜果，非常清新开胃。

鞑靼牛肉的牛肉极之软滑，带微微的酸辣味，夹杂着水瓜柳、小青瓜和洋葱粒，一软一脆融汇成
丰富的口感。

串烧牛柳的卖相色彩缤纷，吃时可将烟肉和蔬菜铺在牛柳上，入口有浓郁的肉味，也有菜的清甜。