各国分子餐厅介绍
中国
代表厨师：董振祥
电话：(86) 10
地址：中国 北京 朝阳 金宝街金宝汇五层(新店)
大董烤鸭店在北京已经开了3家,分别在东三环的团结湖、东二环的南新仓、金宝街的金宝汇,每天都有络绎不绝食客前来, 大董先生将中餐加入现代流行的分子烹饪元素使其结合,不断保留中餐美味的同时,又有分子的乐趣.
美国
代表厨师：Grant Achatz
电话：(312) 867-0110
地址：1723 North Halsted, Chicago Illinois 60614
www.alinearestaurant.com
Alinea位于芝加哥的Trio酒店里，他一开张就一炮而红，这主要是大厨Grant Achatz的功劳。他曾是位于加州Napa的French Laundry酒店（美国餐厅排名第一）大厨Thomas Keller的二厨，后来去了芝加哥的Alinea。他以一道叫黑蕈爆炸的菜而著称，在客人们大嚼时口中的麦蕈汤会突然膨胀炸开。在Alinea，客人可以选择多达24道菜的大餐，用餐时间可长达5个小时！从开业到现在，Alinea从未让食客们失望，只是要订座至少得提前几个月。
西班牙
代表厨师：Ferran Adrie
Tel: +34 972150457
地址：Cala Montjoi . Ap. 30 17480 . Girona (Spain)
www.elbulli.com
距巴塞隆纳北方车程两个小时的布拉瓦海岸，伫立着一家餐厅，名为EL BULLLI。每年营业六个月，仅供应晚餐，而且每餐只服务一轮客人。如果你的味蕾就是你探索这个世界的眼睛，那你非来这里不可，这是全世界最好的餐厅之一，米其林三星肯定，2007年世界50间最好的餐厅排明第一。全世界最优秀的主厨费蓝?安德利亚坐镇指挥EL BULLI。任何一个初次品尝的人都不应错过二十五道菜组成的品尝菜单，早在之前半年，安德利亚和他的手下就回到巴塞隆纳的实验室里调制他们的想象，让这份菜单渐渐成形。
法国 巴黎
代表厨师：Pierre Gagnaire
电话：01 58 36 12 50
地址：6 rue Balzac F - 75008 PARIS
www.pierre-gagnaire.com
创意匠心如焰火般大胆灿烂的Pierre Gagnaire餐厅位于香榭丽舍大道附近，它也是米其林三星餐厅。主厨Pierre Gagnaire，应该可以说是餐饮美食评论界里一个毁誉参半的极端例子。他以非常个人化的创意菜著称，被叛逆传统作反的判客厨师们视为精神领袖，同时也是时下最前卫的分子厨艺的代表人物之一，在法国有着相当崇高的地位。他做菜极为疯狂，经常不计成本代价，也懒于计较利润盈亏，他的创意和狂放淋漓尽致展现在厨意上。菜单象一部天书，充满艰涩的异国词汇和罕见的珍贵食材：墨西哥山间某奇异的香料果实；非洲某地肚有的植物树叶；亚洲某小岛特有的珍贵香草精油。
英国 伦敦 Fat Duck
代表厨师：Heston Blumenthal
地址：High Street Bray Berkshire SL6 2AQ
电话：+44 (0) 1628 580 333
www.fatduck.co.uk
英国餐馆“肥鸭”（The Fat Duck）位于伦敦西部伯克郡的一个村庄里。“肥鸭”餐馆主要是它的特色菜肴很棒，如熏肉、蛋奶冰淇淋、绿茶以及吐司夹沙丁鱼拌冰糕等等。而且餐馆主人经常推出一些很有创意的新菜，并很注重科学配方。 Heston Blumenthal表示，如果他一发现什么新的或者令人兴奋的菜肴，他一定会马上让餐馆的顾客也品尝到。他介绍说，“肥鸭”餐馆有一些稀奇古怪的菜肴如蜗牛麦片粥等等，不仅美味可口而且趣味盎然。另外，当顾客来这家餐馆就餐时，周到的“肥鸭”餐馆会提供三份“内容丰富”的菜谱，价格则从37.5英镑到97.5英镑不等，方便顾客选择。
美国 芝加哥 Moto
代表厨师：Homaro Cantu
地址：945 w. fulton market chicago, il 60607
电话：（312）4910058
www.motorestaurant.com
美国芝加哥的Moto餐馆也许可以称得上是地球上最前卫、最新奇的餐馆了。在这儿，你会不断地被各种奇妙的食物或者景象吸引！餐馆，在这里已经不仅仅是为人们提供食物的地方。在这家餐厅，你可以看到悬浮在眼前的食物、也能够吃到佳能打印机打印出来的食物、还可以吃到工业用的激光枪炮制的食品。你来这里吃东西，永远会保持充分的好奇，也不仅仅享受到独特的食物，各种新奇的食品不断地出现在你的眼前。
美国 纽约 WD-50
代表厨师：Wylie Dufresn
地址：50 Clinton Street
电话：（212）4772900
www.wd-50.com
WD-50位在Clinton Ave. 五十號上，這裡是紐約下東城區，餐廳所在區位不算好。WD-50是米其林一星的餐厅，WD兩個字母是主廚Wylie Dufresne的名字縮寫。WYLIE DUFRESNE是一位有个性的人，他煮的食物是以怪著称，怪的意思是他会把看似不搭的食材放在一起，或是一般人印象中应该有的食材组合他都不会用，看菜单时你心里没有把握，但一口吃进口里又是不同感受。WD-50的咖啡胡桃南瓜糕，是一个冒险的创新，它售价105美元，是纽约最贵的甜点之一。
法国 巴黎 les ambassadeurs
代表厨师：Jean-Francois Piege
地址：10, place Concorde 75008 ,Paris
电话：（01）44711616
www.crillon.com/crillon.html
Les Ambassadeurs位于巴黎奢华的Hotel de Crillon里，是一间即將要登上米其林三星餐廳的二星餐廳。主厨Jean-Francois Piege年仅 34 岁 ，进驻 Les Ambassadeurs 之前是名厨 Alain Ducasse 的大弟子，三星旗舰餐厅 Alain Ducasse au Plaza-Athenee的实际掌厨者。2003 年Les Ambrassadeurs自米其林兩星降為一星，隔年8月就把Jean-Francois Piege挖角過來。果然，Jean-Francois Piege隨即便在2005年三月重拾那第二顆星星。如今，Jean-Francois Piege他微胖的笑脸几乎上遍了法国所有的美食杂志。他是一个脑筋清晰, 手艺精湛且很了解自己的定位的厨师, 是21世纪法国厨艺的代表人物。
Le Cristal餐馆,位于Futuroscope游乐园内
http://www.futuroscope.com/
将拌有钠藻朊酸盐的香瓜汁滴入钙氧化物中，可得到一种类似鲑鱼鱼子酱的东西，此外可以看到，跌落下来的滴液有一种果味香，并有“气态”的样子。在其他许多菜中这只是一个例子。这些菜是由两人合作在“Le Cristal”完成的，其中一人是该号厨师长，另一人是一位微生物学家。而这“Le Cristal”则是普瓦蒂埃（Poitiers）附近、专事未来学技术（technologies du future）研究的游乐园内一家主题餐馆。因此该号对自己所扮演的角色及其所享有的地位是抓得很紧的。
Chez Léna et Mimile,一家介于传统和“潮流派”之间的巴黎餐馆
http://www.chezlenaetmimile.fr/
四周是巴黎酒馆典型的喜人气氛：阳台朝“先贤祠Panthéon”方向，地处具有象征意味的“拉丁区”中心；但打出的“牌”却让人意想不到：所从事的是“分子厨艺”。
Pierre Gagnaire餐馆,一位对自己充满自信并深得外传的厨师长
http://www.pierre-gagnaire.com/index-fr.htm
在（guide Michelin）中，这位于巴尔札克街的三星级餐馆，是皮埃尔?加涅尔的主要活动场所。他是当今最为出名的厨师之一。客人们进到这里，其所有感官都被激发了起来：不仅菜盘给人以美的享受，且在品尝到菜肴美味之前便有一种道道地地的触觉效应；换句话说，也就是有一种令人倾倒的香味。一份主题功能表及无国界的创造性，使得这里的“分子厨艺”和盘托出。
Le Clos des Sens餐馆,位于安锡市
http://www.closdessens.com/
二星级餐馆厨师长劳朗?帕蒂（Laurent Petit），使出了其拿手绝活，既按步就班，又是那样地精湛。他常常在美丽的安锡（Annecy）湖边向人们展示其“分子厨艺”。
La Maison Borie餐馆,位于里昂
http://www.maisonborie.fr/
在这传统美食之都的中心地带及保尔?鲍克斯(Paul Bocuse)所拥有的庄园内，马努埃尔?维隆（Manuel Viron）将给客人献上一份按“观念”加工的菜肴。
L'Aphrodite餐馆,位于尼斯
http://www.restaurant-aphrodite.com/
厨师长达维?福尔(David Faure)的手艺新潮，且自成一派（branché）。
Château Cordeillan-Bages餐馆,位于梅道克Médoc
http://www.cordeillanbages.com/
厨师长蒂埃里?麦克斯(Thierry Marx)将在波尔多最负盛名的保雅克(Pauillac)葡萄园，给您献上一份既有想象又含“高科技”的菜肴；其中杂陈各流派之主张，总之是本土和异域互见。
Le Notaboo餐馆, Domaine des Sept Tours庄园,图尔附近
www.7tours.com
该庄园地处图尔北部的一历史遗址内。高级的旅馆，并附一有18个洞穴的高尔夫球场及一特别讲究的餐厅。
Arnsbourg- Baerenthal餐馆,位于南锡（Nancy）和斯特拉斯堡(Strasbourg)之间
http://www.arnsbourg.com/
旅馆老板让?乔治?克兰（Jean-Georges Klein）在其完全符合生态要求（zen-écolo）的旅馆和日本风味餐厅四周，营造了一片异乎寻常的氛围，餐厅菜肴则是清一色的现代派。
Marc Veyrat餐馆,位于阿尔卑斯山区
http://www.marcveyrat.fr/
头戴牧羊人帽子的厨师长，是萨瓦地区(Savoie)人，他对此深以为荣。很久以来，他就是野菜（plantes sauvages）和乳剂收集的先驱，以便在菜肴的烹饪上求得新的“香”和“味”。本餐馆就在安锡（Annecy）湖畔，距梅杰夫木屋群(chalet de Megève)不远。
Jacques Decoret餐馆,位于维希市Vichy
http://www.jacquesdecoret.com/
本餐馆厨师长既崇尚古典风味又颇负现代派头，不仅观念大胆，且拿出的东西货真价实。师从杰出厨艺大师阿兰?帕萨(Alan Passard)、雷吉?马孔(Regis Marcon)和特罗斯格洛(Troisgros)，他十分轻松地在灶间掌勺，对作料的使用非常到家；因此做出的菜肴味儿之鲜美，常让您拍案叫