古代食物

 满汉全席一共有108道菜式： 

(一)蒙古亲潘宴 　　

茶台茗叙：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶

到奉点心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥苹果、合意饼 

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱

满汉全席配菜照片(20张)（随上干果蜜饯八品）

四喜乾果：虎皮花生 、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅 

四甜蜜饯：蜜饯苹果、蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、蜜饯青梅 

奉香上寿：古乐伴宴、焚香入宴 

前菜五品：龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、福字瓜烧里脊、万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜

饽饽四品：御膳豆黄 、芝麻卷、金糕、枣泥糕 

酱菜四品：宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮 

敬奉环浆：音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台 

膳汤一品：龙井竹荪 

御菜三品：凤尾鱼翅、红梅珠香、宫保野兔 

饽饽二品：豆面饽饽、奶汁角 

御菜三品：祥龙双飞、爆炒田鸡、芫爆仔鸽 

御菜三品：八宝野鸭、佛手金卷 、炒墨鱼丝 

饽饽二品：金丝酥雀、如意卷 

御菜三品：绣球乾贝、炒珍珠鸡、奶汁鱼片 

御菜三品：干连福海参、花菇鸭掌 、五彩牛柳 

饽饽二品：肉末烧饼、龙须面 

烧烤二品：挂炉山鸡、生烤狍肉、随上荷叶卷、葱段、甜面酱 

御菜三品：山珍刺龙芽、莲蓬豆腐 、草菇西兰花 

膳粥一品：红豆膳粥 

水果一品：应时水果拼盘一品 

告别香茗：信阳毛尖 

 

(二)廷臣宴

丽人献茗：狮峰龙井 

乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、核桃粘、苹果软糖 

蜜饯四品：蜜饯银杏、蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、蜜饯金枣 

饽饽四品：翠玉豆糕、栗子糕 、双色豆糕、豆沙卷 

酱菜四品：甜酱萝葡、五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦 

前菜七品：喜鹊登梅、蝴蝶暇卷、姜汁鱼片、五香仔鸽、 糖醋荷藕、泡绿菜花、 辣白菜卷 　　膳汤一品：一品官燕 

御菜五品：砂锅煨鹿筋、鸡丝银耳、 桂花鱼条、八宝兔丁、 玉笋蕨菜 

饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝烧麦 

御菜五品：罗汉大虾、串炸鲜贝、 葱爆牛柳、蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心 

饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐 　　山珍刺五加清炸鹌鹑、红烧赤贝

饽饽二品：绒鸡待哺、豆沙苹果 

御菜三品：白扒鱼唇、红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮 

烧烤二品：片皮乳猪、维族烤羊肉、 随上薄饼、葱段 甜酱 

膳粥一品：慧仁米粥 

水果一品：应时水果拼盘一品 

告别香茗：珠兰大方 

 

(三)万寿宴 

丽人献茗：庐山云雾 

乾果四品：奶白枣宝、双色软糖、 糖炒大扁、可可桃仁 

蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄 

饽饽四品：金糕卷 、小豆糕莲子糕、豌豆黄 

酱菜四品：桂花辣酱芥、紫香乾、 什香菜、暇油黄瓜 

攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 

五香酱鸡 盐水里脊、红油鸭子、麻辣口条 

桂花酱鸡 蕃茄马蹄、油焖草菇、椒油银耳 

前菜四品： 万字珊瑚白、寿字五香大虾、无字盐水牛肉、疆字红油百叶 

膳汤一品：长春鹿鞭汤 

御菜四品： 玉掌献寿、明珠豆腐、首乌鸡丁 、百花鸭舌 

饽饽二品： 长寿龙须面、百寿桃

御菜四品：参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、父子同欢、 山珍大叶芹 

饽饽二品： 长春卷、菊花佛手酥

御菜四品： 金腿烧圆鱼、巧手烧雁鸢、桃仁山鸡丁、蟹肉双笋丝 

饽饽二品： 人参果、核桃酪

御菜四品：松树猴头蘑、 墨鱼羹、荷叶鸡、 牛柳炒白蘑 

烧烤二品： 挂炉沙板鸡、麻仁鹿肉串

膳粥一品：稀珍黑米粥 

水果一品：应时水果拼盘一品 

告别香茗：茉莉雀舌毫 

 

(四)千叟宴 

丽人献茗：君山银针 

乾果四品：怪味核桃、水晶软糖、 五香腰果、花生粘 

蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、蜜饯李子 

饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、 果酱金糕、双色马蹄糕 

酱菜四品：宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、 酱桃仁 

前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白　　膳汤一品：罐焖鱼唇 

御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊 肉丁、黄瓜酱

饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮 

御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、川汁鸭掌 

饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手 

御菜五品：一品豆腐、三仙丸子 、金菇掐菜、溜鸡脯、 香麻鹿肉饼 

饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺 

烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇 

野味火锅：随上围碟十二品 

一品 ：鹿肉片、飞龙脯狍子脊、 山鸡片 

野猪肉野鸭脯 鱿鱼卷、鲜鱼肉

刺龙牙大叶芹 刺五加、鲜豆苗

膳粥一品：荷叶膳粥 

水果一品：应时水果拼盘一品 

告别香茗：杨河春绿 

 

(五)九百宴 

丽人献茗：熬乳茶 

乾果四品：芝麻南糖 、冰糖核桃、五香杏仁、 菠萝软糖 

蜜饯四品： 蜜饯龙眼、蜜饯莱阳梨、蜜饯菱角、蜜饯槟子 

饽饽四品：糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、奶油菠萝冻 

酱菜四品：北京辣菜 、香辣黄瓜条、甜辣乾 、雪里蕻 

前菜七品： 松鹤延年、芥茉鸭掌、麻辣鹌鹑、芝麻鱼 腰果芹心、油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 

膳汤一品： 蛤什蟆汤

御菜一品： 红烧麒麟面

热炒四品：鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋、乌龙吐珠、三鲜龙凤球 

饽饽二品：木犀糕 、玉面葫芦 

御菜一品： 金蟾玉鲍

热炒四品： 山珍蕨菜、盐煎肉、香烹狍脊、 湖米茭白 

饽饽二品： 黄金角、水晶梅花包

御菜一品：五彩炒驼峰 

热炒四品：野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、箱子豆腐、酥炸金糕 

饽饽二品：大救驾、 莲花卷 

烧烤二品：持炉珍珠鸡、 烤鹿脯 

膳粥一品： 莲子膳粥

水果一品：应时水果拼盘一品 

告别香茗：洞庭碧螺春 

 

(六)节令宴 

丽人献茗：福建乌龙 

乾果四品：奶白杏仁、柿霜软糖、 酥炸腰果、糖炒花生 

蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏 

饽饽四品：鞭蓉糕、豆沙糕、 椰子盏、鸳鸯卷 

酱菜四品：麻辣乳瓜片、酱小椒、 甜酱姜牙、酱甘螺 

前菜七品：凤凰展翅、熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、陈皮牛肉 

膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 

御菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、珍珠鱼丸 

饽饽二品：重阳花糕、松子海罗干 

御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、腰果鹿丁、 扒鱼肚卷 

饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼 

御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、酿冬菇盒、 荷叶鸡、山东海参 

饽饽二品：时令点心、高汤水饺 

烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、随上 　　薄饼、 甜面酱、葱段 、瓜条 　　萝葡条、白糖、 蒜泥 

膳粥一品：腊八粥 

水果一品：应时水果拼盘一品 

告别香茗：杨河春绿 

 

 

报菜名里面的满汉全席： 

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿 　　烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅 　　

卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠　　

什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子 　　

罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿　　

山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂 　　烩鸭腰儿、烩鸭条儿、

清拌鸭丝儿、黄心管儿　　焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、

烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼 　　软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、

麻酥油卷儿 　　熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、

熘白蘑　　烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼 　　

炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿 　

　炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃 　

　熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹 　　清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、

熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁儿、熘鸡块儿　　三鲜丁儿、八宝丁儿、

清蒸玉兰片 　　炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜　　

炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨 　　

烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿 　　

烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大甲 　　

什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉　　红肉锅子、

白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子 　　

软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子 　　

杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿 　　

什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿 　　

熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜　　

焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤 　　

红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、

饹炸丸子、豆腐丸子 　　红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、

一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉　　

红肘子、白肘子、水晶肘、，蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿 　　

蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿　　

烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、

板鸭、筒子鸡。

 

北宋西京洛阳的桃有冬桃、蟠桃、胭脂桃等三十种，

杏有金杏、银杏、水杏等十六种，梨有水梨、红梨、雨梨等二十七种，

李有御李、操李、麝香李等二十七种，樱桃有紫樱桃、腊樱桃等十一种，

石榴有千叶石榴、粉红石榴等九种，林檎有蜜林檎、花红林檎等六种。

在南方沿海的台州，其水果品种包括梅、李、杏、梨、莲、安石榴、枇杷、

桔、金柑、橙、朱栾、柚、杨梅、樱桃、林檎、葡萄、栗、榛、椎、银杏、

枣、柿、杨桃、瓜、木瓜、榧、菱、芡、荸荠、藕、甘蔗、葛、茨菰等。

福州出产的果品有荔枝、龙眼、橄榄、柑桔、橙子、香橼子、杨梅、枇杷、

甘蔗、蕉、枣、栗、葡萄、莲、鸡头、芰、樱、木瓜、瓜、柿、杏、石榴、

梨、桃、李、林檎、胡桃、柰、杨桃、王坛子、茨菰、菩提果、新罗葛等。

宋人的果品概念与今人略有不同，如藕、菱、莲之类，今人已不作为水果。

此外，宋时称为“果子”者，是指桔红膏、荔枝膏、二色灌香藕、糖豌豆、蜜儿、乌梅糖、薄荷蜜一类食品。
宋代果品的地区差别比蔬菜更为显著。梨以北方为上，名品有语儿梨、凤栖梨、金凤梨等，“最佳者鹅梨，江南所产大不及”。葡萄传入中原後，为宋代珍果，以太原所产“名重天下”。

荔枝是宋代最负盛名的水果，宋人认为，唐朝杨贵妃所嗜的四川荔枝，实际上是荔枝中的次品。荔枝中的极品是福建兴化军的陈紫。蔡襄的《荔枝谱》例举了陈紫、红绿、方家红、游家紫等三十二个著名品种，都是福建沿海四郡所产。

福州一地就有江家绿、绿核、圆丁香、虎皮、牛心等二十八个品种。荔枝“佳者莫如兴化，海南荔枝可比闽中，不及兴化矣”。“然广西诸郡富产圆眼”，圆眼即是龙眼，“大且多肉，远胜闽中”。

在四川，“绿荔枝为戎州第一”，而王公权家的“绿荔枝酒亦为戎州第一”。一般说来，南方的果品自然比北方丰富。

据宋人介绍，在广南出产的水果，尚有石栗、龙荔、木竹子、冬桃、罗望子、人面子、乌榄、方榄、椰子、蕉子、芽蕉子、红盐草果、波萝蜜等。
宋时的果品也有各种加工技术。如有荔枝、圆眼、香莲、梨肉、枣圈、林檎旋之类乾果，蜜冬瓜鱼儿、雕花金桔、雕花枨子之类“雕花蜜煎”，香药木瓜、砌香樱桃、砌香葡萄之类“砌香咸酸”，荔枝甘露饼、珑缠桃条、酥胡桃、缠梨肉之类“珑缠果子”。

《荔枝谱》介绍荔枝的三种加工技术。一是红盐，“以盐梅卤浸佛桑花为红浆，投荔枝渍之。曝乾，色红而甘酸，三四年不虫”，“然绝无正味”。二是白晒，用“烈日乾之，以核坚为止，畜之瓮中，密封百日，谓之出汗”。三是蜜煎，“剥生荔枝，榨出其浆，然後蜜煮之”。
宋代市民对水果的需求量非常大，食店里果子与饮食是平分秋色。市民就餐时，一般是先上正食，然后再上水果，就像我们今天的拼盘。

水果既包括新鲜的水果，也包括晒制的干果子、香药果子等。水果的种类五花八门，水果贩子也很多。

东京的夜市非常发达，在子夜时分，还能够听到水果贩子的叫卖声。作为京城，东京的市民比其他小城市者有口福，可以吃到许多新的品种。

如江西的金橘，本为南方水果，由于距离遥远、运输不便的原因，东京的市民一般很难见到。后来由于温成皇后的钟爱，江西金橘便在东京流行起来，走入了寻常百姓家。



广式点心
虾菇咸水角 银芽鸡丝春卷
凉瓜汤丸 蜜汁叉烧包 时菜生肉包 香滑麻容包 

水果甜肠粉 鱼滑酿尖椒潮州蒸粉果 客家糯米糍

 蛋黄莲容包 空心大煎堆 菊花鲮鱼球 罗汉斋肠粉
蜜汁叉烧粉 鲜菇牛肉肠 沙湾姜撞奶 顺德双皮奶 

红豆奶冻糕 水果忌廉挞松化鸡蛋散 蚝汁叉烧酥 

岭南鸡蛋挞 叉烧焗餐包 姜汁奶蛋挞 腊味萝卜糕
五香芋头糕 椰汁红豆糕 泮塘马蹄糕 鸿运年年糕 

姜汁绿茶糕 香麻芋丝糕香草绿豆糕 上汤灼猪红 

安虾煎肠粉 特色粟米饼 酥皮焗水牛奶 

豉油皇珍珠肠浓酱蒸凤爪 面豉蒸排骨 

浓汤小笼包 果仁马拉糕 面酱猪大肠 海苔鲜竹卷
蛋皇奶皇包 水晶香茜饺 蜂花蜜糖盏 上海白菜饺

 榄仁千层糕 家乡蒸粉卷香草绿豆饼 顺德淋糖糕 

腐皮罗汉卷 鲜虾水晶包 瑶柱萝卜酥 飘香榴莲酥
冬菇肉片肠 绿茶蛋糕仔 金沙水晶果 香芒冻布甸 

银丝肉松包 鲜奶焗泡芙雪山焗餐包 酥皮菠萝包 

柴鱼花生粥 菜心咸鸡粥 双飞鱼片粥 咸骨菜干粥
京都锅贴饺 泰式煎鱼饼 蚝皇大肠面 肇庆果蒸粽 

紫苏南海生肠蚝皇银芽炒面 特点鲍鱼糯米鸡 

黑椒牛仔骨 百味金钱肚 凤爪排骨饭
浓味牛坑腩 萝卜炆钱肚 芥辣鲜虾果 特色酿炸面 

金丝芋虾卷 沙律明虾角酸甜炸云吞 瑶柱银杏粥 

皮蛋瘦肉粥 状元及弟粥 荔湾艇仔粥 蟹子云吞面
上汤牛腩面 生炒糯米饭