金秋菊花入馔来

    正是金菊盛开的时节，不少人感叹：原来菊花这金秋的恩物，不仅入眼，还入馔呢！在我国，食用菊花古已有之。古人食菊最初多为药用，用菊花酿酒饮用，可以强身益寿。菊花入馔历史也很悠久，据说宋代已有专供皇家享用的菊花御宴，民间食菊相当普遍。相传慈禧太后曾经发明过一道名馔叫菊花火锅，

一、清爽菊花肴
菊花入馔，亦荤亦素，各具风味。
1、菊花辣子鸡：是道家常美味小炒，农家菜就可以吃到噢。鸡当然是自家饲养的，春天的时候买来小鸡，喂到秋天，不大不小，用自家地里摘来的辣椒一炒，既解馋又开胃。菊花作为辅料，让本来油腻的鸡肉不但不再油腻，还平添了些许清香。
2、菊花肉丝：最是鲜嫩。裹了芡汁的肉丝爆炒，菊花是清洗后晾干的。黄白菊丝，鲜美艳丽，美味清香，嫩滑爽口，老幼皆宜。

    材料：鲜菊花50克，猪瘦肉300克，鸡蛋1个。
    做法：1.先将菊花去蒂撕成花瓣，洗净；瘦肉切薄丝；鸡蛋去黄；水淀粉等调料兑成汁。2.炒锅烧热，放入猪油50克，待油五成热时放入肉片，再把兑好的汁搅匀倒入锅内，翻炒几下。3.接着放入菊花，翻炒均匀，熟即起锅食用。
3、菊花配虾仁也是一绝：鲜虾仁背上开了一刀，朵朵晶莹绽放，与黄白菊花相映成趣。虾仁嫩滑，菊片清香，口感绝佳。
4、金秋鲈鱼：最是肥美，加点菊花调制更是人间至味。鲈鱼清蒸最佳，肉白如银，嫩滑清香。黄白色菊花相间铺放于鲈鱼身上，色泽鲜艳，菊片清香，入口柔韧细腻，丝丝入味。

    另外，用菊花与猪肉或牛肉合炒，或与鱼肉、鸡肉合煮而成的“菊花肉片”，荤中有素，补而不腻，清心爽口，可用于辅助治疗头晕目眩、热伤风等病症。
尝罢了荤菜的香浓，再来几道清雅素食。

    5、三色菊花丝是美容养颜的小菜：青翠的黄瓜、橙红的胡萝卜、金黄的鲜菊，青红翠绿的一大盘，淋了香油、香醋，撒点精盐一拌，咸香爽口，色泽丰富，秋色也醉人。
6、菊花跟海带、香芹搭配也风味绝佳。海带在热水中焯熟捞出，芹菜切细丝，再配点黄瓜丝、菊花瓣，加入香油、盐、味精，腌制半小时，佐以香粥最美。

二、茶香美酒醉
不仅可做美食，菊花泡茶泡酒早已在民间盛行。重阳节前后，不管是什么品种的菊花，都赶着趟儿开了。家家户户，大街小巷都弥漫着浓浓的菊花香气。挑那些开得大、开得盛的菊花，用剪刀剪下来放在簸箕里，趁着秋高气爽，端到屋顶上晾晒，晒干以后，就可以用来泡茶了。用菊花泡出来的茶有一种淡淡的香味，还能醒酒提神，喝上一口，顿时觉得神清气爽起来。自家小院里的花，就够一家人喝上整整一年的。
菊花用于酿酒，早在汉魏时期就已经盛行。菊花酒宜用低度粮食酒作底，将干菊花去蒂洗净晾干，泡入酒中，一两天后就可以饮用。菊花酒清凉甘美，是强身益寿佳品。从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血的功效。常饮可活血行气、抗衰老、延年益寿。如果再向酒中加入地黄、当归、枸杞，对头晕目眩、疲劳多梦有不错的疗效。

三、汤羹糕点美
温软汤粥亦可加入菊花调制，滋味甘美，还有药用价值。
  1、菊花羹：将菊花与银耳(或莲子)煮或蒸熟后，加入少许冰糖，可祛烦热，利五脏，治头晕目眩等症。

　2、菊花蛋丝汤：口味更为清淡芳香。鸡蛋是煎制后切丝，菊花要开水焯过，再制成清汤，芳香软嫩，汤鲜味浓，色泽艳丽，暗香浮动。
  3、菊花粥：操作最简便，先煮大米粥，米粥将黏稠之时，将清洗干净的黄白色菊花约20克切碎加入粥中，拌匀即成。口味清淡深长，是一款朴素的家常美食。还有一种可加入中药：

    材料：糯米150克，决明子15克，鲜菊花30克。
    做法：1.将锅烧热后加入决明子稍炒后加水500毫升水，煮沸30分钟后去渣。2.再加水和米一起煮粥，待熟时加入菊花再煮开，加盐或冰糖调味食用。
    4、粤式的猪肝汤加入菊花，清淡爽口，幽香宜人，还有滋养肝血，养颜明目的功效。，再放入猪肝，。

    材料：枸杞150克，菊花60克，鲜猪肝300克，盐、味精少许。
    做法：1.鲜菊花取十数朵，清水稍煮，菊花用纱布包好后加水1000毫升，武火煮沸15分钟，取出纱布袋，放入枸杞武火煮沸，15分钟后改用文火。2.将鲜猪肝洗净切片，先用油、酒腌制一会儿，放入热油锅内略煸，加菊花水。3.煮20分钟后调味，方可软烂入味，熟时放盐、味精调味。
   5、开封的花生糕、蜜三刀非常有名。菊花糕：把菊花拌在米浆里，蒸制成米糕，或用绿豆粉与菊花制糕，有清凉祛火的食疗功效。菊花糕比一般糕点多了份冷香。甜软酥松，入口即化，齿颊生香，有清凉去火的功用，因此格外受人喜欢。
   6、广式椰芸菊花饼是南派糕点的风味，糯米粉为主料，菊花椰芸作馅，香甜糯软，椰味浓郁，还有股菊花的淡淡清香，别具风味。

    7、菊花膏：以鲜菊花加水煎熬，过滤后取药汁并兑入炼好的蜂蜜，制成膏剂，具有疏风、清热、明目的作用。

    8、菊花老鸭汤
    做法：1.先把10克菊花、12克枸杞用水浸泡，再把一只去皮的老鸭、5克冬虫夏草和五六片西洋参放在砂锅里炖。2.炖到六七分熟时，倒入泡发的菊花和枸杞。这道汤特别适合秋季无故感到疲乏、无精打采、处于亚健康状态的人群饮用。

特别提示：
    吃菊花，最好的品种还属杭白菊，因为杭白菊的食疗效果最好。很多人喜欢去中药房买用于入药的菊花，但是它们中大多是干透了的陈菊花，有效物质有所减少，叶子看上去也会有发黄的感觉。家里要想吃菊花，最好到超市里，买那种叶子有些干，但还不至于褪色的杭白菊。

四、把蟹品秋菊
重阳前后，菊正香，蟹正肥。邀请朋友或者陪伴家人，寻找一处适宜之地，在菊花丛畔酌酒品蟹，这个秋季，便有了浓浓的诗意酒香。
蟹以清蒸最佳，无伤其鲜美。口味重者可以生抽姜末调汁蘸食。蟹的选择有公母之分，俗话说，九月团脐十月尖，意思是农历九月食用母蟹，这个季节蟹黄丰满，十月品尝公蟹，此时蟹油鲜美。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。
蟹为大寒，吃蟹必佐以花雕酒，消除蟹的寒气。民间觅得一私家秘制酒：黄花酒，用干制的未开放的菊花朵和已开放的干菊花各半，浸酒一月即成。选取低度粮食酒即可，此酒佐蟹最相宜。