日本怀石料理除了贵，你还能吃到什么？

关于怀石料理的名称由来，有多种说法。有一种较为接地气的说法认为，从前苦行的僧人为了磨炼意志，会在生活中的各方面节制自己。为了取暖和抵制饥饿，僧人们就把温暖的石头抱在怀里，顾曰：“怀石”。

还有一种说法认为“怀石”二字来源于中国，取自老子《道德经》中“是以圣人被褐怀玉”一句。虽然表面粗糙落败，但是内在心怀美玉，强调了一种忽视外在而强调内在的价值观，也与日本茶道“侘び寂び”（Wabi Sabi）的精神完全吻合。 “侘び寂び”是日本一种独特的美学理念，在日式的庭院设计和茶道中体现的淋漓尽致，讲究的就是一种“余韵绵长”。

单从名字来看，“怀石”二字就注定了不能简单地用“好吃”与“不好吃”来界定怀石料理，它是一种具有禅意的料理。

蔡澜先生说，怀石料理的目的是不让人吃饱。仔细想来，这句话也是“余韵无穷”。

怀石料理衍生于日本的茶道，是在品尝浓茶前，为了防止”醉茶“，给宾客”垫垫底“的小料理。后来渐渐发展为了”一汤三菜”：一道日式汤，一道刺身，一道煮菜，一道炸菜或烤菜。

茶道属于“风雅”之事，气氛高雅寂静，提供的怀石料理自然符合茶道“和敬清寂” 的精神，不添加过度的调味和装饰，而是用细致的选材和简单的料理法“割主烹从”去突出食材本身的原味。

也可以说，怀石料理考验的是料理师的思维、哲学和想象力，不同的料理师根据自己的理解呈现出来的料理绝不雷同。对食客而言，这肯定是一件幸运的事。

品尝这样的料理是需要带着禅思的。因为尊崇节制精神，怀石料理每一道的量都很少，每一顿怀石料理的用餐时间在3个小时左右，给了你足够的时间来充分回味食材在口中慢慢化开的味道，也让你静下来去思考料理师传达给你的信息和感情。

它不仅是吃的艺术，更需要达到禅宗境界来品味。

『怀石料理，入口的艺术』

怀石料理的确是一门艺术，不讲究大鱼大肉，而是注重味觉、食材质量、食物色彩和外部搭配的平衡。除去料理本身，怀石料理所使用的餐具都是陶器、瓷器、漆器为主，每一个都是精美的艺术品，有可能你手边碗碟就是一个有故事的古董。

有些料理店在夏季还会选择水晶制品来摆放食物，以期给食客带来夏日的清凉感。

怀石料理对食材的要求极其严格，使用当季最新鲜的食材，“有什么用什么”。绝不刻意装饰和烹饪，注重季节感的同时，力求还原食材本身的色泽和味道。是一种“应季而食的美”。

怀石料理最初是“两菜一汤”或者“三菜一汤”，随着茶道和禅宗的发展，料理的内容也愈发丰富起来，但是有三道菜是亘古不变的“经典款”：向付（当季的鱼类刺身）、煮物椀（煮的时令蔬菜）、焼き物（烧烤）。

怎么吃怀石料理都是有讲究的，要不然也不会说它是入口的艺术。

在动筷之前有一点千万不能大意：封筷封从头到尾都不能撕破，这是最基本的礼仪。

刺身

要从淡白色的东西开始吃，再到贝类，最后再吃红肉类。芥末不能溶于酱油，为了保持其味道，沾取少量在生鱼片上食用。大叶也要同时食用，用大叶包着吃起来也比较容易。

煮菜

用筷子扎是绝对禁止的一种行为。大盘里的东西，不能用手端着，最好是转移一部分到自己的小盘子里。

烤鱼

整条的鱼要从后脊部开始吃。吃完了正面的部分之后，也不要整个翻过来，而是保持原样将骨头的部分取下，再吃下面的身体部分。

天妇罗

和刺身的吃法顺序是一样的。盘子朝向自己这边的是淡颜色的，另一侧是深颜色的，所以从手边淡颜色的开始吃起。

串物

串成串的食物，不能直接拿着一串吃。应该先把食物从串上取下，切成适当的大小之后再用筷子夹来吃。

日本的怀石料理对环境也很讲究，通常是在一个极其优美、优雅的环境中用餐：古朴寂静的茶室或庭院风雅的料理亭。你欣赏着随季节更迭的美景，用舌尖感受食材在口中强烈的季节感，在这趟心灵旅途中感受到“一期一会”的珍贵之处。