一碗面，浓缩了一个多味的中国
来源：金玉米 编辑：盖茨
时间：2018-07-17
杂酱面，北方面条的代表，老北京的传统美食，以浓酱配青、红、绿、白的菜码，整粒的大蒜一口半瓣，满嘴蒜香。街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋，这是老北京市井生活的温暖画面。
“烩面”是河南的美食，硕大的白瓷海碗里，两个手指宽度的面条被热腾腾的肉汤淹没着，绿莹莹的香菜点缀在上面，喝一口汤，浓郁醇厚，齿颊留香；夹一口面，柔中带绵，绵中透着一股筋道。河南人提起烩面，总是津津乐道。一方水土养一方人，看那烩面大大的碗，宽宽筋道的面，热气腾腾浓郁的汤都向征着大度、热情、宽厚、侠肝义胆的河南人。
牛肉面： 一般来说，一种地方小吃之所以长盛不衰，应在于它所承载的地域文化，在于它所凝聚的风土人情。从这个意义上讲，兰州人的牛肉面情结，除了牛肉面有那么多制作上独到的手段和丰富的营养、低廉的价格之外，还应归究于牛肉面所营造的一种氛围。兰州人吃牛肉面，讲究的是一种空间、一种情绪、一种气势、一种风范。
刀削面：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀；银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这是一首形容山西刀削面的小诗。在山西，刀削面不仅是饭店、宾馆等中高档餐饮场所的主食，就连很多家庭主妇都有着刀削面绝技。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
武汉热干面 既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。 武汉人吃热干面还常常要喝一碗桂花米酒，热干面的所有配料都能增加人体阳气。武汉人永吃不厌的是一碗热干面，其程度远已超越了“过早”。对于武汉人，热干面不是粮食，是精神寄托，或曰味觉依赖，味觉上的故乡！
担担面是著名的成都小吃。因最早是由小贩挑着担子沿街叫卖而得名。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。那鲜香的红油汤底，正是四川人火辣热情性格的印证。
小面：有人说，重庆火锅是：攻，动于九天之上。而小面则是：守，藏于九地之下。麻辣小面，则更是是重庆独有的。在重庆，开奔驰的喊来碗小面才叫性格 。小面在重庆人的心中的地位可见一斑。小面就是那种在背街小巷的一个角落也能立足的美食，回头客的口碑效应，让它在寒冬的深夜里也常食客满座。
阳春面起源江南，原是旧上海最大众化的面点，因商家忌讳“清”、“光”两字，干脆给它取了个高雅的名字，借古曲《阳春白雪》之名，形容此面之清简。所谓阳春面，就是“光面”、“净面”，亦即清汤面，主体当然是面条，至于汤底，可用鸡汤或猪大骨熬制的高汤，调味不宜复杂，味精固然不必加，什么醋呀、酱油或猪油也是多余，单只盐巴一味，加上少许葱花提味便已足够，也有人喜欢再加点小白菜或青菜点缀点缀。这种清淡的口味正是南方饮食文化的写照。
片儿川是浙江杭州地区一种著名的汉族传统汤面，面的浇头主要由雪菜，笋片，瘦肉丝组成，鲜美可口。它是杭州市井文化中比较有代表性的食物。婉转的杭州话，浓浓的杭州味，一碗地道的片儿川，让人仿佛是回到六七十年代的单纯却快乐的老杭州生活。
延吉冷面，能当早点，能当正餐，也能当正月里表示长寿的喜庆食物，还能用来招待客人。延吉人常说，“一年四季总来吃，几天不吃想得慌”，朝鲜族人更是，无论走到哪里，都会想着吃碗冷面。朝鲜族饮食文化最大的特点之一就是强调“天人合一”，因此，自古以来，朝鲜族就有每年农历正月初四中午全家聚在一起吃冷面的习俗，据说，这一天能吃上长长的冷面，就会长命百岁，故冷面也被称作“长寿面”。
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