苏轼是位文豪美食家

“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

“黄州好猪肉，价贱如泥土。”

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”

中国古代文人中，像苏轼那般爱吃、精吃，并专门为美食写诗赋词的，而且数量之多，恐怕就难找出第二位了。从猪肉到河豚，从荔枝到芦笋，苏轼以上这些精美的诗句，完全可以看出他一生对美食的投入和钟情。

苏轼的一生，用“怀才不遇”来形容，再贴切不过。但可贵的是，他在逆境中，一直坚守着“也无风雨也无晴”的淡然心态。更重要的是，苏轼苦中作乐，每到一处就发掘美食，他的贬官岁月，人们创造出苏轼名字命名的菜，就有64道！如东坡肉、东坡肘子、东坡猪头、东坡鱼、东坡鸡、东坡黄鸡粥、东坡豆腐、醋果子炒东坡、东坡茄子等等。

他到过很多有“州”名称的地方，就说说他在这些“州”所吃的美食：

 

杭州：

杭州“东坡肉”。最有名气的当数东坡肉。据传苏东坡疏通西湖后，老百姓为感念苏东坡疏通西湖给他们带来的丰收，过年时节，抬猪担酒来给他拜年。苏东坡收下这些猪肉，叫人切成方块，烧得红酥酥的，然后按参与建设西湖的民工花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。大家看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，就把他送来的肉叫做“东坡肉”。

 

黄州：

苏轼刚到黄州，就写下了一首诗，大方说出自己爱好美食的本性：“自笑平生为口忙。”（《初到黄州》）他发现，长江的鱼、山中的竹笋，都是那么鲜美可口，于是写道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”虽然自己已经是被放逐的罪臣，但只要有美食作伴，能品尝到当地好吃的食物，又有什么过不去的坎呢？

 

这首诗还不算什么，另外一篇《猪肉颂》才是美食界的经典。因为苏轼经济拮据，只买得起“价贱如泥土”的猪肉。黄州的猪肉便宜，因为当地富人不爱吃，穷人又做不好。但是苏轼却发明了一种独特的烹调方法，把它变成一道味美价廉的特色菜。

 

这首打油诗里，竟然还介绍了烹饪的步骤：“待他自熟莫催他，火候足时他自美。”锅子洗净后，放少许的水，小火慢炖；耐心等待，不需要催，火候到了肉香自然就飘出来。这道菜有多美味呢？

 

这位大诗人意犹未尽地说：“每天早上起来吃上两碗，让人又饱腹又满足！”就是这样一首《猪肉颂》竟然成了千古美食的秘方。直到今天，“东坡肉”还是深受大家的喜爱！

 

净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。——《猪肉颂》

 

惠州：

广东的四季温暖如春，山中花木繁盛，于是这位美食家，就专门跑到罗浮山下，按照时令吃遍枇杷、杨梅、荔枝等各色水果。甘甜多汁的花果，意外激发了苏轼的创作灵感，在他的《惠州一绝》中写下名句：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”这么旷达超然的情怀，谁又能想到这是出自一位屡次遭贬官的老人家之笔呢？

 

天天吃水果，当然不够。美食家苏轼，还是要有好肉陪伴。由于当时的惠州城有规定，每天只能杀一只羊，苏轼买不起，就私下嘱咐屠户，给他留下没有人要的羊脊骨。这下可好，苏轼在家，又兴冲冲地开始烹饪新的美味了：先把羊脊骨煮熟，浇点酒、撒点盐，用火烘烤至微焦。品尝一下脊骨中的碎肉、稍稍地吸一下骨髓，真像是吃螃蟹一样鲜美！

 

遇到美味，还要分享给别人。苏轼特意给弟弟写信，介绍这种作法，还开玩笑说：“这样做太好吃啦。

 

海南的儋州：

古代的海南，，那时还没有被开发，是真正的蛮荒之地。不过随遇而安的苏轼，依然能在这里发现秘密小吃——生蚝。他给儿子写信，特意提到，他吃海鲜的快乐，并嘱咐儿子：“你不要告诉朝中的大臣，这里有好吃的生蚝，不然他们会争着往南跑，跟我争抢美食的呀！”其实，当然不会真的有人抢着要贬官到海南的，不过，这还真让人深深体会到了苏轼从容乐观的心态！

 

苏轼对美食的热衷，可说是到了无以复加的程度，即使在病中，也抵不住美食的诱惑。比如《子瞻患赤眼》中记录，苏轼某天得了眼疾，医生严禁他吃肉，他就争辩说：“我怎么可以厚此薄彼，因为眼睛有病，就不让嘴巴吃肉呢？”

 

更有意思的，是他还在《养生》一文中发誓说：“从今以后，我每顿饭不超过一杯酒、一种肉食。要是家里来了贵客，那就把食物丰富三倍！”。

 

赣州：

苏轼晚年两次路经赣州，共住三月有余，久负盛名的赣州美食自然对他极有诱惑力。据查，苏轼写赣州酒楼及品酒的诗句有：《咏八境台》其四：“朱楼深处日微明，皂盖归时酒半”；苏轼《咏通天岩》：“酒醒风动竹，梦断月窥楼”。

 

赣州城原就是一座美食城，其传统的客家菜在当时的江南就很有知名度。其中的名菜“醋果子炒大肠”（又名酸菜炒大肠）就是其中一道颇具特色的乡土菜。“醋果子炒大肠”是取猪大肠前段叫直肠的部位，直肠肉厚有脆感，用面粉或薯粉洗净加入食用碱反复洗净，切成小块、用醋果子（酸菜）等作料快速爆炒后勾芡成菜。有点异味的猪大肠加上了酸味极重的醋果子，别有另一番味道。此菜开胃下酒下饭，在赣州城相传有一千多年。

 

 

相传北宋绍圣元年（公元1094年），大文豪苏轼首次来赣州初尝此菜时，就被“醋果子炒大肠”这菜的晶莹透明、清香扑鼻、色香味俱全所陶醉。可这次他是被贬岭南路经赣州，停留时间不能太长，他也无心过多的品味赣州城的美食，但赣州城的“醋果子炒大肠”却给他留下了深深地印象。

 

靖国元年（公元1101年）苏轼再抵赣州，这次他是被京城诏回时再次路过。年逾花甲的苏轼心里很清楚，虽然这次他被诏回京，其实是带“落实政策”性质的安慰而已，不可能有什么实质性的安排。于是他就一路游山玩水、作诗赋词、品尝各地美食，几乎淡忘了回程。

 

 

第二次路经赣州，苏轼在赣州城郊水南乡的一个钟姓农民家住了两月有余。原因是苏轼12岁的时候，其父苏洵从江南返蜀，告诉苏轼这样一件事。苏洵向南游历到江西虔州(今赣州)时，认识了当地隐士钟棐（fei音“菲”），即钟子翼，钟棐和弟弟钟槩（gai音“概”）陪同苏洵同登马祖岩，共游天竺寺，欣赏白居易留下的墨宝。苏洵不喝白酒，钟子翼便用甜酒招待他。当时的苏洵尚未出名，所到之处，世俗之人往往与他争竞席位的上下，唯独钟子翼对苏洵格外敬重和推崇。

 

五十五年后，苏轼这次从海南返回内地，经过江西赣州，他就去寻找父亲当年交往的水南钟家，找到钟家后知老人钟子翼辞世已有三十三年。苏轼见到钟子翼的三个儿子———志仁、志行、志远，与他们相拥而泣，并作哀辞以示哀思。按苏轼当时的推说，钟子翼虽然隐居乡间，却是个学识渊博、品行高洁的人，是位声名远播的江南才子，连欧阳修、曾巩等文学大师都知道他的大名，只是终究怀才不遇，钟子翼就默然离世了。

 

 

这次苏轼与钟家后裔的交往，真可谓“酒逢知己千杯少”。在情意浓浓的轻松氛围中，足让苏轼这位美食家放松地品尝赣州城的美食。原本，水南乡在赣州城学厨、作厨人就多，素有“厨师之乡”之称；加之，自古以来水南乡家家户户又有泡“醋坛”、泡“淹菜”的习惯。所以，苏轼在水南住的这段时间里，他几乎每天都可食到“醋果子炒大肠”这道菜。后来赣州人民为了纪念苏东坡，就把他喜吃的醋果子炒大肠改叫“醋果子炒东坡”，有"读东坡诗词耐人咀嚼"之寓意。自此，赣州城原“醋果子炒大肠”的菜名，就因苏轼喜爱而改名“醋果子炒东坡”。