《腌笃鲜》

腌笃鲜，是一道江南名菜，起源于苏邦菜。春笋上市之日便是腌笃鲜上桌之时，所谓的腌笃鲜，顾名思义，““腌”是指经过腌制的咸猪肉、火腿，也可以是咸鹅、咸鸡等禽类；“鲜”是指新鲜的肉类、禽类。、“鲜”就是新鲜的意思、“笃”是上海的方言，锅中的食物到了沸点，让其不停地加热沸腾，谓之“笃”，从烹饪方法上说，有“煲”的意思，即细火慢焖。腌笃鲜的精华，则是新鲜上市的春笋，也叫竹笋。竹笋特有的清香可以说是腌笃鲜的灵魂。

材料：咸肉，五花肉，金华火腿，春笋，百叶结，葱，姜，上海青

腌笃鲜的做法或用料很讲究，一般选用嫩笋和鲜、咸五花肉，如考究点，还可放些火腿片。制作时，先在旺火上烧开，随后改用中小火慢慢闷笃，直至笋熟肉酥，再用旺火略微把汤汁收浓。这样煮成的腌笃鲜，口味咸鲜、汤白汁浓、肉质酥肥、笋香脆嫩。尝笋之时，偶尔也会想起文人笔下“咏竹”诗句。比如苏东坡的佳句：“宁可食无肉，不可居无竹；无肉使人瘦，无竹令人俗。”又有郑板桥自抒情怀：“咬定青山不放松，立根原在破岩中；千磨万击还坚劲，任尔东西南北风。”这两首诗句，既有 诗人爱竹情趣的心态，又寄寓诗人的抱负和志向，不得不令后人油然而生敬意。