南风肉

    在江浙一带，这腊味有个雅致的名字叫“南风肉”。它是介于火腿和咸肉之间的腌制猪肉，制作工艺和火腿差不多，是用猪腿，但比火腿腌的时间短，也没有火腿那么咸，肉没有火腿那么硬，烧法却和咸肉差不多。只有春末到初秋有卖，夏天质量最好。

   南风肉只产江南一带，皆因此地冬季寒中偏温，雨水不缺微风不断，使得空气湿润得恰到好处，为制作上好风肉的创造了先天条件！中国人好食猪肉，多挑肉瘦、紧致的猪后腿和前夹肉来做腊肉，而口感因自己喜好来勾兑不同卤汁：总之腐乳、甜酱、辣酱、白糖、盐、大料、花椒等等和料酒调成酱汁。有的将肉浸泡其中1天，有的反复浸泡多次，总之最后都要在挂在阴凉通风处，尽快排干肉里面的水分，风干7-15天就可以吃了。