杭州采蝶轩VS香港采蝶轩

西街Cai Die Xuan HILL STREET

香港Cai Die Xuan ZENZEN H.K

当港产采蝶轩

遭遇杭派采蝶轩

有多少大牌就有多少A货

岳王路1号，东方金座3楼，近3000平米的经营面积，作为粤菜经典的国际品牌——— 香港采蝶轩ZEN上周正式进入杭州。

这却不是杭州人所知道的采蝶轩。他们所知道的是西街采蝶轩，“以前体育场路有一家，江城路上也有一家，现在西湖边还有一家。”

用着同一个名字的两个店有着完全不同的出生和背景。新开张的采蝶轩ZEN隶属于国际著名餐饮巨头ZEN集团，数年前，上海新天地的香港采蝶轩开张当日，大批的美食家慕名蜂拥而至。而处在杭州高端餐饮标地———西湖天地边的采蝶轩却是出自杭州设计师朱建华之手，4年里，它一直作为一个杭州人喜欢的情调餐厅矗立在那里。

无论是使用这个名称的时间长短，还是知名度大小，港产采蝶轩都要比本土产采蝶轩更占优势，不过，目前两家还处于和平共处的状态中。采蝶轩ZEN的负责人包容解释说，目前很难说追究什么侵权的问题，采蝶轩ZEN在世界各地都遭遇过类似的情形，已经很习以为常了。

2007年年初，杭州餐饮界曾经发生过一起轰动一时的事件：内蒙古“小肥羊”和杭州“味味羊”对簿公堂，前者追究后者的侵权行为。

和这起事件一样，我们在香港采蝶轩ZEN的开张和西湖采蝶轩的高调经营中还是看出了和“两只羊”类似的成分，只是还没有如我们料想的那样发生什么冲突。

在时尚界，大牌的仿版被叫做“A货”，酷似大牌而又更为便宜的A货是不少时尚追逐者们的最爱。而在杭州餐饮界，A货满天飞的情况似乎由来已久，甚至有业内人士认为，如果你的店没有被模仿，说明你不成功。

模仿归模仿，在杭州的角角落落，散落着那么多名店的克隆店，它们的存在也说明了杭州餐饮界的一个风潮：扎堆经营，模仿成风。

采蝶轩ZEN：特色打败模仿

香港采蝶轩ZEN的负责人包容说：“应该说，我们和其他的店完全不是一回事，如果有模仿，我们将以自己的特色打败模仿。”

上海采蝶轩ZEN也遇见过类似的事情。上海采蝶轩开张一年时间，上海各地出现了诸如“彩蝶”、“彩蝶轩”等各种餐厅，最后还是渐渐地关张了。包容话锋一转，“但是在杭州，估计很多人都还是会去西湖边，为什么呢，因为至少那里已经这么多年了。也可以这么讲，我们餐厅和同类似的餐厅都还是有共存的。”

他笑着说，如果把西湖边的采蝶轩当作任何一家不叫“采蝶轩”的情调餐厅，它都会有继续生存下去的理由。

但是，包容话中的底气确实是有理由的。香港采蝶轩素以典雅时尚的装修和独有的格调被人著称，而在东方金座的这家酒店，确实有如此的气象。

“你说，现在杭州的采蝶轩和我们真正相同吗？他们真正叫‘采蝶轩ZEN’吗？”

事实上，这是一个容易让人忽视的细节，相比而言，港产采蝶轩多了“ZEN”这个后缀。

同包容强调的特色相同，这个“ZEN”是他们餐厅一贯突出的特点，“ZEN”的中文意思即为“禅”，整个餐厅的装修特色确实有“素白朴素”的意境。

在包容眼中，很多餐馆都会打“采蝶轩”的擦边球，但是如果谁要是真正敢用上“ZEN”这个标志，那将触犯到整个公司不可容忍的底线。

西街采蝶轩：突出点不同

西街采蝶轩的老板朱建华这几天出差在上海，但是杭州采蝶轩ZEN的开张，他还是老早知道的。

他四年前就知道采蝶轩的名气，当初他回答一个媒体记者说，为什么要取“采蝶轩”的名字，他的说法是：自己经营的特色不太容易区分，所以取这么一个中性的名字不会引起消费者歧义。

事实上，他的采蝶轩经历了各种各样的变化，刚开始的时候标称沪上菜，此后又变为东方料理，最后演变成为无国界“杂菜”，整个餐厅特色不停转变，但是这个餐厅的名字还是毅然不去改变。

他说，我取采蝶轩这个名字的时候，杭州人有多少人知道香港“采蝶轩”的，多少杭州人是随着认识我的采蝶轩才认识“香港采蝶轩”的。

朱建华其实想说，杭州人对私人情调餐厅的追求是这几年慢慢而来的，这是一个过程，他给杭州人所作的是引进和改进。

“杭州采蝶轩和香港采蝶轩有很大的区别，它们的突出点不相同，我们做的是沪杭菜为主，他们是粤菜，我们的装修风格和他们的装修风格完全不同。”朱建华这样说道。

由此，他所作出的预想是香港采蝶轩的开张不会带走他们固有的客人，因为杭州人还是会在这两个名字“相似”的餐厅当中发现不一致的。

朱建华唯一意外的是，香港采蝶轩的部分菜的价格还远远低于他所经营的西湖采蝶轩，杭州人会在这个不同中选择前者吗？

他很担心。

关于杭州餐馆的那些正版和A货们

两个采蝶轩目前的日子还算平和，但是在杭州，除了这两家餐馆，还有那么多类似的餐馆，它们似乎都有着类似的克隆名。