三十六个杭州名菜

　　　　西湖醋鱼：最有名气了，用草鱼做的，煮熟之后浇糖醋汁，口味鲜嫩。
　　　　叫化童鸡：还是江苏长熟的黄泥叫化鸡好吃，现在已经没有明火烤制
　　　　　　　　　的鸡了，少数为烤箱制造，多数居然用高压锅蒸，怪了。
　　　　鱼头豆腐：家常菜，还是好味道，热滚肥美，用电锅边热边吃最佳。
　　　　八宝童鸡：河南开封菜假元鱼的改良品，真正南宋遗味，基本上是什锦
　　　　　　　　　炖鸡，可惜已经绝迹。
　　　　鱼头浓汤：常见，只是配料加了许多改动。
　　　　糟鸡　　：用香糟作调料的，绝迹。因为改用黄酒，改名醉鸡。
　　　　斩鱼圆　：那种颗粒粗实的已经绝迹，细腻的刮制鱼圆，常见。
　　　　火踵神仙鸭：一度绝迹，以火腿老鸭煲的面目重回人间。
　　　　糟青鱼干：休想吃到，连名称都从人的记忆中消失了，一般的青鱼干，
　　　　　　　　　偶而一见。
　　　　卤鸭　　：有大发展，苏式的。
　　　　清蒸鲥鱼：十年之前，钱塘江里捕获了最后一条鲥鱼。
　　　　百鸟朝凤：煮鸡加水饺，不流行了。
　　　　蛤蜊汆鲫鱼：这么吃的人很少，可以自己要求。
　　　　杭州酱鸭：一种菜场出卖的腌腊味，到处有卖。
　　　　春笋步鱼：　时鲜，杭州农家发明了“孵笋”技术，冬天也可以吃到。
　　　　栗子炒子鸡：家常菜，现在的季节，正是时候。
　　　　龙井虾仁：必得是好茶鲜虾仁，冰虾仁就次了，但鲜虾仁不常见。
　　　　火蒙鞭笋：时鲜，常见。
　　　　油爆虾：　常见。
　　　　虾子冬笋：绝迹了，除非是用虾子酱油烧的。用带子虾配笋，是时鲜。
　　　　东坡肉：　风景区常见，关键是一点水都不放，不然就是红烧肉。从
　　　　　　　　　这个意义上来说，百中无一。
　　　　糟烩鞭笋：绝迹。
　　　　荷叶粉蒸肉：少见。
　　　　油闷春笋：时鲜，食用时间扩大。
　　　　一品南乳肉：红腐乳烧肉块常见，烧一整块的不多见。
　　　　红烧卷鸡：豆腐皮包素菜，“卷起”的谐音，多见于大餐馆。
　　　　咸件儿：　咸肉，这个名称已经绝迹，不再是口头语了。
　　　　栗子冬菇：少见，但好烧，可以自己要求，时令菜。
　　　　南肉春笋：家常菜。
　　　　西湖莼菜汤：瓶装的莼菜，最常见。因为添加了酸味防腐药剂，汤是酸的。
　　　　蜜汁火方：用的是火腿最好的一块料，必须事先预订，价格应该比甲鱼要
　　　　　　　　　贵得多。
　　　　番虾锅巴：大的铺子常见，因为虾贵，价格不会太低，又叫“平地一声雷”
　　　　　　　　　总的来说，好看好听但不好吃，用来活跃气氛倒蛮好的。
　　　　排南：　　咸肉类，绝迹。
　　　　火腿蚕豆：时鲜，又叫“火丁豆板”，因为豆板比蚕豆要少一层壳，要更受
　　　　　　　　　欢迎。
　　　　生爆鳝片：鳝片是平的，不起眼的一盘就很多了，出售不合算。鳝段更常见。