1956年浙江省认定的36个杭州名菜

“江南忆，最忆是杭州”，如今人们对杭州的认识已经不仅仅局限于西湖、龙井、钱塘潮弄美景，而且还有以“食有肉，居有竹”为文化底蕴的雅致杭州菜。
    杭州菜系是中国八大菜系之一--浙菜中最主要的一支，博采各大菜系之所长，近年来，尤以“南料北烹”“口味交融”风靡大江南北。杭州素有“鱼米之乡，丝绸之府、文化之邦”的人文地志，自唐宋以来一直为江南重要的政治经济文化中心。杭州菜兼收江南水乡之灵秀，受到中原文化之润泽，得益于富饶物产之便利，形成了制作精细，清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。


·油焖春笋 ·龙井虾仁 ·清汤鱼圆 ·西湖莼菜汤
·蜜汁火方 ·生爆鳝片 ·东坡肉 ·虾子冬笋
·火腿蚕豆 ·西湖醋鱼 ·八宝童鸡 ·叫化童子鸡
·干炸响铃 ·杭州酱鸭 ·排南 ·栗子炒子鸡
·鱼头豆腐 ·红烧卷鸡 ·糟鸡 ·火踵神仙鸭
·春笋步鱼 ·清蒸鲥鱼 ·栗子冬菇 ·荷叶粉蒸肉
·百鸟朝凤 ·南肉春笋 ·鱼头浓汤 ·一品南乳肉
·杭州卤鸭 ·火蒙鞭笋 ·咸件儿 ·蛤蜊汆鲫鱼
·糟烩鞭笋 ·糟青鱼干 ·油爆虾 番茄虾仁锅巴