杭州名菜特色餐厅推荐
来源：金玉米 编辑：雪茄
时间：2012-08-04
杭州菜属中国八大菜系之浙菜，“清爽别致”是杭州菜的最大特色。宋代大诗人苏东坡曾盛赞“天下酒宴之盛，未有如杭城也”，且有“闻香下马，知味停车”的典故。杭州的名菜举不胜举，最著名的有：
叫化鸡：来历颇有传奇色彩，据传清代，在虞山之麓有一叫化子乞得鸡一只，既无炊具又无调料，无法煮食，遂以土法烤食，却香气四溢，令人馋涎欲滴，如今的叫化鸡香嫩爽口。
龙井虾仁：选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
东坡肉：色泽红亮，味醇汁浓，酥而不碎，油而不腻。以酒加酱油、香葱、姜、糖作汤水，原汁未动，放在密封的砂锅中用文火焖制，烧出来的肉油润鲜红，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不肥腻
宋嫂鱼羹：从南宋流传至今，用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。
西湖醋鱼：古代有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。
西湖莼菜汤：西湖的莼菜，又名马蹄草，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富。它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的营养价值
油焖春笋：嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是杭州传统时令风味名菜。
杭州的风味小吃有两大特色，一是大都取料于杭州的土特产，往往与西湖名胜相关联。如西糊藕粉、桂花粟子羹、艾青团子、鲜肉棕、杭式月饼、片儿川等等。二是历史悠久，并多伴有传说，如吴山酥油饼、油炸桧。
吴山酥油饼：选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。
片儿川面：是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。
虾爆鳝面：烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊。
葱包桧：杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以“莫须有”的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。
大概价格：
杭州的地方菜人均价格60-80元，小吃人均价格20-40元
楼外楼
山外山
地址：杭州玉泉路8号
张生记
地址：杭州市庆春路，双菱路33号
天香楼
地址：延安路447号
知味观
地址：杭州仁和路83号（总店）、高银巷71-73号（分店）
奎元馆
地址：杭州解放路154号近中山北路口
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