世界顶级餐馆菜--柚子做法

 柚子球在你嘴里爆裂一刻，释放出清新的柚子，橘子皮和香菜的味道。柚子和香菜配比是完美的，因为他们有相似的分子化合物。再用香菜叶，橙皮和蹦蹦糖（增加了额外动感）。

所需食材
- 60克（2.1盎司）柚子汁
- 30克（1.1盎司）橙汁
- 桔皮
- 2克香菜
- 30克（1.1盎司）糖浆
- 2克橙Zest
- 装饰用的小香菜叶
- 无味蹦蹦糖
- 2.4克钙乳酸葡萄糖酸钙（买乳酸钙葡萄糖酸钙）

海藻酸钠浴
- 1000克（35盎司）过滤或低钙离子水
- 5克海藻酸钠
- 50克（1.8盎司）糖

准备海藻酸钠浴
1－首先准备海藻酸钠浴。用浸入式搅拌器在水中混合海藻酸钠和糖，直到海藻酸钠完全溶解。如果这是你的第一次操作，请您注意需要的时间可能比想想的要长。
2－让溶液在冰箱中放置24小时，使进入的空气消失。海藻酸钠完全再水化。

混合柚子
1- 将柚子汁和橙汁与乳酸钙葡萄糖酸混合，直到它后者完全溶解。
2- 加入桔皮和香菜，然后放入密闭容器在冰箱中放置1小时。
3- 用细筛过滤。
4- 加入糖浆调味混合。
5- 将半球形硅模放在砧板、平锅或盘子上，确保这样放入冰箱中时可以保证水平。将准备好的柚子混合填充入半球，在冰箱中过夜冷冻。

制作柚子半球
1- 现在开始准备成球过程。将海藻酸钠浴在微波炉中加热(大约65 °C / 150 °F)。
2- 弹出几个柚子球，放入温暖的海藻酸钠浴中，记住确保柚子球不能相碰，否则他们会黏在一起。
3- 将柚子球在海藻酸钠浴中“煮”大约2分钟。通过尝试来找准时机。如果膜太弱了，则将时间延长。如果膜太厚了，则缩短时间。在实践之后，你会发现恰当的时间。这时，用漏勺就可以方便的提起。
4- 小心用漏勺将柚子球取出。
5- 放入盛有温水的碗中，轻轻地冲洗。
6- 转移入盛有水或柚子汁的碗中，等待其它的柚子球
7- 将准备好的柚子球放入冰箱中存放直到上桌。

装盘和上桌
1- 将柚子球从冰箱中取出，放在开胃菜小勺上。
2- 如果柚子球是存放在水中的，则加几滴柚子汁到每个球上。.
3- 用小香菜叶、橙子zest和蹦蹦糖装饰。