葡萄酒与食物的搭配

众所周知的原理是“红酒配红肉、白酒配白肉”，具体还取决于烹调方式。
多数中餐适合于配白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和起泡酒。

以下是一些原则性的搭配法则：
 
1.油腻的大肉菜，适用红酒来配。
比如红烧肉、烧牛肉。干红中的单宁能够使肉中的肌肉纤维软化，提升肉质的细腻感。单宁也有利于蛋白质的消化。所以红酒配红肉，可以解油腻。对于鸭肉来说，如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中

稠度的红酒，如果是带有肉汁的酱鸭，则可搭配较浓郁丰厚的红酒。

2.清淡的菜，应该用白葡萄酒、起泡酒、玫瑰红酒来配，比如清蒸白灼的鱼虾等。红酒中高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味。而白葡萄酒中的“酸”能增加海鲜的清爽，口感更佳，还有助于吸收。所以，用干白来配海鲜类

菜肴最是和谐。 而其他海鲜(如贝类、软体类)应搭配有轻微果香气的白酒，甚至后味有点微苦的白酒以便与肉的甜味相平衡。一盘混合煎鱼可以配传统的瓶内发酵的轻微起泡酒。烤箱里烘出来的鱼或鲑鱼类，鲜鱼是鱼、鲭鱼应搭配有一定酒体的白酒或味道很浓的桃红酒。

3.对于辛辣的食物，避免搭配葡萄酒。辣会掩盖掉好葡萄酒中细腻口味。  　　
4.甜酒是点心的最佳搭配。而且越甜的甜点应该用口味更浓郁的甜酒来配，反之亦然。红酒配甜点则会发涩和发苦。当然，这是指西式的甜点。如果是广式油炸的点心，可以尝试搭配香槟和清淡，新鲜的干白。
冰淇淋或冰糕不适合饮用任何葡萄酒：寒冷使味蕾麻木并破坏了酒的味道。

5.葡萄酒和乳酪

在欧洲的饮食文化中，葡萄酒和奶酪是非常具有代表性不过大致有下列几项原则可供参考：
a.选择奶酪和葡萄酒的产地出自同一个地方或相近的地区。同样的风土出产的产品一般都很合。
b. 味道清爽的奶酪配清淡型葡萄酒(如不甜白酒或清淡的红酒)；浓郁、味道重的奶酪搭配浓郁型的葡萄酒 (如浓郁、单宁重的红酒，或甜酒)。
c. 带有优雅、细致香气的上等葡萄酒避免搭配味道强烈的奶酪。
   　　
总而言之，酒与食物的风格要相辅相成，相得益彰，和谐才是王道！