14 种腌咸菜方法

来源：金玉米编辑：红酒时间：2018-01-29

一、黄瓜

１、黄瓜 15 斤２、辣椒 1 斤３、盐 1.5 斤

４、大蒜 3 两５、白酒 1.5 两６、味精 3 两

７、白糖 6 两８、姜 3 两９、酱油 4 斤

方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块 , 姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

二、萝卜

１、萝卜１０斤２、盐２斤

３、大蒜０.５斤４、味精２两

５、胡椒粉２合６、白糖１斤

７、醋１斤８、辣椒粉３两

方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

三、辣椒末

１、尖辣椒１０斤２、盐１斤

３、豆瓣酱１斤４、糖０.５斤

５、醋０.５斤６、姜０.５斤

７、蒜０.５斤８、味精２两

方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

四、牛肉酱

１、牛肉２斤２、红辣椒５斤３、盐半斤

４、味精２两５、豆油１斤６、芝麻４两

７、醋（白醋４两８、豆瓣酱４两９、糖４两

方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

五、五香辣萝卜皮

原料：萝卜皮 3 公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

方法：将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。

六、风味白菜

原料：大白菜 5000 克；盐 250 克；糖 250 克；苹果 250 克；梨 250 克；蒜 50 克；葱 100 克；花椒 25 克；味精 10 克；

方法：将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

七、五香花生米

原料 : 花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片

方法 : 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

八、酱八宝菜

原料：黄瓜 1000 克，藕、豆角 ,800 克，红豆 400 克，花生米 300 克，栗子仁 200 克，核桃仁 100 克，杏仁 100 克，（以上原料应先行腌制好）黄酱 2000 克，糖色 100 克，酱油 1000 克。

方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌 1 次 5-7 天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8 天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

九、腌糖醋蒜头

原料：鲜蒜头 5000 克。盐 1000 克，白糖 1000 克，凉开水 1000 克，醋 500 克。

方法：削去蒜头须根，留 2-3 厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每 5000 克蒜头加 250 克盐，腌 1 天，中间倒缸 3 次；再加水撤去辣味，每天换水 1 次，连续 4 天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每 5000 克的蒜头加盐（750 克），白糖（1000 克），凉开水（1000 克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15 天左右即成。

十、. 怪味萝卜丝