鳗鱼不易，且吃且珍惜

 鳗鱼饭作为日料的入门级美食，在最近的至少5年，成为中产最爱的美食之一。你看哪个高富帅、白富美的朋友圈里，没有一碗看着就长肉的鳗鱼饭呢。

 

但最近，“鳗鱼饭就要吃不着了”在各种野生美食家的朋友圈刷屏，一开始我还不相信。直到雅趣十分靠谱的好朋友好奇心日报给了实锤—— “ 今年日本鳗苗开捕半个月后，鹿儿岛县只捕获到 0.5 公斤鳗苗，捕获量仅为去年同期的 1%；而临近的宫崎县鳗苗捕获量也只有往年的 2%。”（原报道戳这里：“鳗苗荒”引起价格上涨，全世界要吃不起鳗鱼饭了 | 好奇心小数据）

 

作为一个日料入门级爱好者，我还是有点慌，我亲爱的鳗鱼，还没来得及吃懂你，怎么就要灭绝了呢。于是，我准备给鳗鱼饭写一封深情的告白信。

 

 

 

 Dear 鳗鱼饭：

 

 

 

爱你的两大理由：

 

1 | 没有刺

 

大家喜欢吃你的原因，除了你鲜美嫩滑的肉质，还有就是你几乎没有刺，每个怕麻烦的人（比如我）都喜欢刺少。

      

 

 

 2 | 酱汁独特

 

鳗鱼酱最大的特点就是甜味显著，而甜味能让人产生愉悦感，先不提别的料理，光是酱汁就已经足够吸引人了。

 

把酱油，味霖，清酒，红糖按照6:5:3:4的配比调和在一起，再加上烤过之后带有焦香的鳗鱼骨，慢熬一小时就能制出独一无二的鳗鱼酱。

 

 

 

 其次，我知道你有两大变身技巧：

 

 1 | 蒲烧

 

蒲烧是你的主流风格 —— 纵向将你剖开，串在签子上烧烤，并同时刷上酱汁入味。由于段串在签子上的样子很像蒲草，故称“蒲烧”。

 

 

 

在日本，吃货的江湖，还因为你的美味而分成了两大帮派：

 

以京都为中心的关西派  V.S. 以东京为中心的关东派

 

 

 

之所以有区别，是因为江户前的鳗鱼比之关西要肥美得多，如用传统技法会过于肥腻，故而加多一道蒸制过程，以去除多余油脂。

 

2 |  白烧

 

如果不给你刷酱汁，则称“白烧”，可撒薄盐调料。有些店家也会制作，算是传承了古法蒲烧鳗的盐烧风格吧。

 

 

 

除了让吃货们拉帮结派，你还冥冥之中，给他们划了一条鄙视链：

 

鳗丼（dōng)和鳗重（zhòng)之间，到底有没有高下？ 

 

“鳗丼”即鳗鱼大碗盖饭。弧形的盖碗方便食客大口扒饭，可以随意添加酱汁下饭。据说鳗丼是最早出现的丼饭品种，有鲜明的平民属性。

 

 

 

“鳗重”用的是做工精致的漆盒，方形构造要求食客必须用筷子细细挟取米饭，做派更优雅。

 

同时，“重”有层层叠叠之意，通常鳗重的鳗鱼数量会更多，尽显奢华。

 

 

 

总之，鳗丼更平民，鳗重更优雅。

 

所以，在日本吃“鳗重”的看不上吃“鳗丼”的咯？

 

还真不是。

 

鳗重固然华丽，但对很多日本人来说，“江户之味”本身就是庶民之味，追求的正是“大口扒饭”的快感，所以鳗丼的拥趸亦不在少数。

 

anyway，无论是鳗丼还是鳗重，只要有你在，我都爱吃。当初的我不好好珍惜，现在的我追悔莫及。于是，未来的几天，我要把帝都好吃的鳗鱼饭重新刷一遍。

 

各位鳗鱼爱好者，如果你也和我一样，那这份《 帝都鳗鱼饭 MAP 》你一定要收藏。

 

鳗鱼不易，且吃且珍惜。