海胆常见种类

 日本是亚洲第一出产国，各地海域均有捕捞，其中55%的产量来自北海道。8月中旬到10月是海胆的产卵期，6~8月便是味道最美的时节。由于海域不同、产卵期也都不同，这里只说产量最大的品种，虾夷马粪海胆、北紫海胆。

外形对比

虾夷马粪海胆【エゾバフンウニ】

英文名Short-spined sea urchin?intermediate sea urchin

外观：棘短，绿色～茶色的壳。

尺寸：直径10㎝左右。

栖息地：东北地区至北海道日本北部地区，北海道。

时令：7～8月左右

雲丹：深橙色、艳丽。

味道：浓厚而味甜，被认为是日本产海胆中最美味。

北紫海胆【キタムラサキウニ】

英文名Northern sea urchin?naked sea urchin

外观：暗紫色，带些褐色。荆棘稍长在1.6㎝～3厘米左右。

栖息地：日本北部地区，北海道。

雲丹：淡黄色。

味道：独特的清爽感，浓郁度、甜度不如虾夷马粪海胆。